一、思维导图
二、简·读
三、摘录
一、思维导图
二、简·读
不会做饭之前解决早餐基本上要么是买全麦面包、蛋糕、饼干或其他一些现成的糕点搭配牛奶，要么就是食堂、路边的煎饼果子、晨光馅饼、小笼包、油条……。总之就是从来没早上在家里开过火，也从来没有研究过早餐的营养搭配，更从来没有以享受清晨第一餐的心情体会其中的小确幸和乐趣。
上半年开始接触厨房，发现就像摄影一样，开始是大杂烩凭着喜欢，人物、建筑、空间、食物一起上，不分你我，看见什么拍什么。虽说原理合技巧玩透了都是相通的但是总要经过一个系统的分项深入领悟和练习才能真正达到触类旁通、举一反三。
我想做饭也一样，有了兴趣后，根据不同的分类方法，先研究和摸清一些分支，其他的上手就会快很多，并且慢慢有一些自己的想法和创新。
这本书的主要聚焦点就是早餐，从营养搭配到怎么样可以快速做出来的技巧等等，很快就可以读完，而且非常实用。再反观现在，虽然早餐都在家里吃但还全部都是外面采购的糕点为主，所以希望总结完后，能实际操作起来，尽量减少去外面买糕点，想吃就自己做，这点起初会很难克制，不过相信有意识后会慢慢调整过来。
依然老规矩，上摘抄。
三、摘录
-01
1.早餐营养 4要素
谷粮类：面包、面条、馒头、包子、米粥等
豆奶类（豆及豆制品、奶及奶制品）：鲜牛奶、酸奶、奶酪、豆浆、豆干、豆腐脑等
动物性食物（鱼、肉、禽、蛋）：猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、火腿、香肠、鸡蛋、鹌鹑蛋等
蔬菜和水果类：黄瓜、番茄、白菜、萝卜、苹果、香蕉、橙子、猕猴桃等
2.深色的蔬菜和水果所含的营养素更丰富
3. 早餐一般安排在6:30～8:30之间，早晨起床半小时后吃早餐比较适宜
4. 早餐进食所用时间以15～20分钟为宜
5. 高效利用成品和半成品（搭配各种食材、酱料）：
1）主食类
面包片（可制成果酱面包、三明治、比萨面包等）、
汉堡坯（各种口味汉堡）、
馒头（炸馒头片，也可加酱料、熟肉）、
面条（炒面、烩面、汤面，也可直接拌酱食、
烧饼（烧饼夹肉、烧饼比萨）、
荷叶饼（卷入各种蔬菜、熟肉和酱料）、
烙饼（炒饼、烩饼）、
汤圆、
馄饨、
麦片（牛奶麦片粥或麦片蛋花汤）、
玉米片（可加入牛奶、豆浆中食用）、
芝麻粉（芝麻糊或兑入其他粥、汤中食用）
2）灵活百搭的酱料汁：番茄酱、果酱等
3）剩饭剩菜的再利用
剩饭
剩米饭：炒饭（葱花炒饭；如再放入炒鸡蛋、炒什锦蔬菜、炒海鲜等，就是蛋炒饭、什锦炒饭、海鲜炒饭等）、稀饭、烩饭、米粥
剩饺子：煎饺子、酸汤饺子
剩烙饼： 炒饼、烩饼
剩面条：凉面、热汤面
剩馒头：炸馒头片、炒馒头
剩菜
剩肉类：如卤牛肉、酱肘子等熟肉可切片与各种口味的调味汁凉拌后佐餐，还可以剁烂与香菜、青椒一起夹入烧饼、馒头、面包中食用；烧鸡肉可撕成丝，和黄瓜、生菜、酱料卷入荷叶饼中食用，也可做鸡丝汤面；红烧类肉可切碎后做烩饭、烩面、烩饼等；酱猪肝、酱鸡肝可切碎，和入面糊煎薄饼，也可做蔬菜肝粥；无刺鱼肉可做鱼肉粥。
茎叶类：可用于菜粥、烩饭、烩面；根茎类可用于炒饭、炒饼；海鲜类可做海鲜炒饭、炒面和海鲜粥；丸子可做烤串
4）剩菜再加工应尽量缩短加热时间，能杀菌即可。剩菜中的汤汁含油和盐较多，可尽量不用
6.头晚做准备，早上更从容
浸泡食材
有些食材是干制品，有些质地较硬，短时间难以制熟，这就需要提前浸泡、涨发，如黄花菜、木耳、蘑菇、银耳、杂粮、豆类等。要想充分泡软，以便加工，可用开水直接浸泡，也可将食材放入保温瓶，加入开水浸泡，像豆类、莲子、银耳，泡一夜都可以达到软烂的程度。
煎炸炒食材
有些食材需要用油制熟，特别是肉类，先要煎、炸、炒后再与别的食材搭配制作早餐
畜禽类的肉可炒成丝、丁、片、末后冷藏；
鸡蛋煎成薄饼，可用来卷菜、作鸡蛋丝；
肉馅可煎成肉饼，做汉堡用，或炸成丸子，做烤串用；
鱼肉可煎成鱼排，做寿司、三明治用
蒸煮食材
有些食材需要提前蒸煮制熟，第2天早餐可直接食用或简单加工即可。如主食类的馒头、发糕、包子、米饭、烙饼；豆类的黄豆、绿豆、红小豆；坚果类的莲子、核桃；肉类的酱牛肉、酱肘子、卤猪肝、茶鸡蛋等
预处理食材
为了节省早餐加工时间，可先将食材做一些预处理
焯水处理的有做炒饭用的虾仁、贝类、鱿鱼，拌凉菜用的豆芽、胡萝卜丝、土豆丝、笋丝
制成生坯的主食有饺子、馄饨、春卷、汤圆、锅贴
做薄饼的面提前和好，面团可刷一层油，用保鲜膜包好冷藏。烤肉用的禽肉分割好后用味汁腌渍，放冰箱冷藏。牛奶布丁、水果布丁要提前做好冷藏
-02
1.头天晚上要准备好第二天早餐的各项食材
2.各类“三明治”最快捷，是偷懒首选
3.可以从超市买面包片、奶酪、果酱等现成的材料，自己改良重组，做成类似汉堡、三明治、肉夹馍的食物，最为方便快捷，而且荤素搭配、营养全面，5分钟内即可吃到口，非常适合上班族
4.只要头天晚上做好早餐计划，早上合理搭配，安排好时间，既能吃好早餐又能多睡一会儿是完全可以做到的
5.快捷主食配菜食谱举例：
菠萝面包派（菠萝丁在头天晚上切好，泡在淡盐水里，以去除涩味，放在冰箱内储藏，早上直接使用很方便）、鸡蛋灌饼（头天晚上做好，把面团用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏，第二天早上起来再进行后面的步骤）、豌豆蛋炒饭、培根奶酪吐司比萨（主食、肉类、乳制品、蘑菇、蔬菜一应俱全，热量和维生素都很充足。此比萨口感松脆，香味浓郁，是转换口味之选）、豆腐丝拌芹菜、三鲜馄饨（平时有空的时候把馄饨包好，放在冰箱冷冻室速冻起来，早上随时取出来煮，省时又省力，方便快捷，也不用再搭配其他食物了。特别适合天气寒冷的秋冬季节，一碗热乎乎的馄饨下肚，早早出门的你再也不怕外面的寒风了）、生菜拌西蓝花、香煎土豆肉饼、火腿豆芽卷饼、黄瓜鸡丝
土豆玉米沙拉：为了节省时间，制作沙拉的材料最好头天晚上备好，土豆、胡萝卜一起煮熟，分别切丁，放在冰箱中储存，第二天操作时会非常从容。也可以把推荐搭配的酸奶直接倒在沙拉上拌食，酸奶沙拉的口味也非常好
小肉卷——将香葱择洗净，切成末， 装碗，放入肉馅和调料， 拌匀成馅；面粉和成软面 后饧发30分钟；将面擀成大薄饼，摊上馅， 卷成长卷，码入蒸笼，大 火蒸25分钟，至熟即可出 锅，切成小块即可。
-03
1. 黑色食物普遍具有益肾的作用，可抗氧化、抗衰老、提高人体免疫力，是慢性疲劳、容颜早衰者的养生之宝。早餐可适当增加紫米、黑豆、紫菜、黑木耳、海带、香菇、黑芝麻等食物，对补益精血、缓解亚健康状态大有裨益。
2.饮品食谱：蓝莓山药、百合银耳羹、樱桃牛奶布丁、坚果紫米粥、红豆杂粮粥（粳米、糯米、小米、紫米、红小豆、芸豆、花生）、豆养生饮（黄豆、绿豆、黑豆）、双百清肺饮（梨、荸荠）、甘薯排毒粥（甘薯有补脾胃、益气力、和血脉、美颜色、排肠毒的作用，适于脾胃虚弱、疲劳过度、形体瘦弱、便秘者。现代研究还证实了甘薯在预防大肠癌、乳腺癌等方面的作用，宜多吃。此粥搭配海带、卤豆腐，可增强排毒、抗癌、健脾的功效）
3.玉米、燕麦都是健康粗粮，早餐喝此粥比单纯的大米粥升血糖速度慢，可以起到稳定血糖的作用。而且，玉米和燕麦都有降胆固醇的功效，对心血管有一定的保护作用，有助于预防动脉硬化、冠心病、高血脂等疾
4.节假日食谱：烤培根蘑菇卷、嫩豆腐鸡蛋羹等
图：鸡蛋饼卷胡萝卜西葫芦丝冬至快乐！