如何选购健康新鲜好吃的瓜子？
不买裸露在室外或密封不好的瓜子。
虽然有些瓜子也是袋装的，但是长时间敞开袋子裸露在室外，没有任何遮盖措施，车辆尾气、粉尘等都会落在上面，细菌严重超标，长期食用对人体伤害很大。因此这样的瓜子不要购买，要选择密闭性好的，或者放在室内的瓜子比较好。
用手搓一搓瓜子看看是否掉色。
在购买瓜子时，如果瓜子在密闭柜台里，可以拿出一粒来用手使劲搓一搓，或者沾点水，看看瓜子是否掉色，如果把手指都染黑了或有明显的颜色，说明这瓜子染色情况严重，很可能添加了很多色素，不要购买了。
闻闻瓜子是否有刺鼻的香味。
各种口味的瓜子虽然好吃，但在购买时一定要挑选好，否则很多是添加了非法添加剂，比如各种香精等，可以把瓜子靠近鼻子闻一闻，如果香味很刺鼻，不是自然的香气，说明这种瓜子可能添加了大量香精，不要再购买。
品尝一下味道。
吃几粒瓜子后，尝尝味道如何，如果感觉嘴发麻，舌头发涩，说明瓜子里可能添加了非法物质，如果有更严重的咳嗽、咽喉疼痛等症状，说明瓜子可能是用石蜡炒成的。
在水里浸泡一会儿。
对于颜色很重的瓜子，比如绿色、蓝色的等，有条件的可以放到盛了清水的杯子里浸泡一段时间，看清水是否变色，如果变色很严重，说明这是染色瓜子，千万不要购买。
最后建议，尽量购买原味的颜色淡一些的瓜子，这样的瓜子很难添加非法添加剂或香精等，吃起来会安全很多。
注意事项
瓜子营养丰富，但每天不要吃太多，否则会引起上火，严重的会导致食欲不振、营养不良。
怎样分辨染色添加瓜子
色素、工业级滑石粉、香兰素、糖精钠……在一份风味瓜子中，究竟有多少会危害消费者健康的东西？为何若干年前就时有曝光的“染色瓜子”仍未禁绝？
红茶瓜子、绿茶瓜子真的是用茶水制作的吗？
绿茶瓜子和红茶瓜子用水浸泡半小时
近日，有媒体的调查报道让人看了触目惊心，绿茶瓜子用水浸泡半小时后水全变绿，红茶瓜子用水浸泡半小时后水都变红，原来茶瓜子跟茶叶完全“不沾边”。
对此，上海南北货行业协会质量执行部沈鸿钧表示，食用色素有严格的使用范围和计量，而在食品添加剂国标中，没有适用于瓜子等炒货的食品添加剂，也就是说，瓜子等炒货不能添加食用色素。而香兰素、糖精钠等食品添加剂可以使用，但必须按照万分之三的比例。“炒货中一般很少放白砂糖，因为它有吸潮性，使用后瓜子拿在手里就黏糊糊的，所以大多使用甜味剂。 ”
工业级滑石粉也同样被严格禁止。 “炒瓜子时确实会用到滑石粉，但必须是食品级的。 ”沈鸿钧表示，炒瓜子时加入滑石粉能够让其滚动起来，受热均匀不易焦。由于用量很少，如果不法厂商使用工业级滑石粉，很难在检测中发现。 “因为滑石粉的用量很少，事后的检测很难分辨是食品级还是工业级，只有监管部门来到生产现场调查，才可能发现。 ”
早在六七年前，南昌、重庆、泉州等多地就发现“染色瓜子”，当地媒体时有曝光，工商部门也屡次查获，为何至今仍是屡禁不绝？
业内人士表示，由于炒货业入行门槛低，小商小贩多，各种问题防不胜防。 “采购些原料支个炒锅就能制作，租个门面甚至推着小车就能开始销售，这些打一枪换一个地方的小作坊小摊贩正是监管盲点。 ”对此，业内人士提醒消费者，购买炒货时还应该前往专卖店，认准知名大企业，同时尽量选择原味、本色的产品。
如何鉴别违规添加的劣质瓜子
光从肉眼来区别瓜子是否添加了明矾或工业用滑石粉非常困难，唯一可行的建议就是在吃瓜子的时候，不要全部放入嘴巴品尝，而是嗑一下就吐掉。