广东：脆皮烤鸭，讲究的就是一个脆，必须现烤现吃。
广西：纸包鸡，这个必须现炸，火候很重要。
四川：麻婆豆腐，太软不好运输，也不能冷冻。
云南：炒鲜牛菌肝，讲究的就是一个鲜。
贵州：乌江豆腐鱼，鲜、嫩二者缺一不可。
浙江：东坡肉，主打就是一个软烂。
江苏：松鼠桂鱼，炸了吧呼得，没法包装。
山东：捣鱼刺，难度有点大。
河北：大锅菜，要一定火候，可又不能长期放，不然就成一锅粥。
河南：开封汤包，有汤，你懂。
1. 外观和纹理
第一印象很重要，因此首先要仔细观察你的菜肴。现炒菜通常具有更加新鲜和自然的外观，蔬菜和肉类的颜色会更加鲜艳，而纹理也更为清晰。如果你发现食物看起来过于均匀、过于整齐，那有可能是预制菜。
2. 味道和香气
尝一口食物是分辨预制菜和现炒菜的最直接方法之一。现炒菜通常会有更加浓郁的香气和深刻的味道，因为它们使用新鲜的食材并在现场烹制。如果你吃到的食物味道平淡无奇，或者有一种过度处理的味道，那可能是预制菜。
3. 烹饪时间
在忙碌的餐馆厨房里，时间是宝贵的资源。现炒菜通常需要更多的烹饪时间，因为它们需要在点餐后立即制作。如果你的菜肴在点餐后短时间内就上桌，那么它很可能是预制菜，因为它们只需加热就能上菜。
特别是在校园里，预制菜的需求量不断增长，市场规模逼近1万亿。
据统计，全国预制菜相关企业从2018年的8000家激增到2022年超7.6万家。行业业态也是各式各样，既有传统连锁餐饮企业、大型商超、便利店，也有新型零售(生鲜电商、社区团购、新型火锅超市)及直播平台等。
解冻方式大致分为冷藏解冻、微波解冻和室温解冻，建议在时间充裕的情况下，采用冷藏解冻，提前将半成品菜放在冷藏条件下解冻，解冻时间不宜超过18小时;微波解冻适用于体积比较小的食品，解冻时间不宜超过15分钟，两种方法在控制温度和时间的条件下，都更有效地防止在解冻过程中微生物快速繁殖造成食品安全隐患。
不推荐使用室温解冻，其解冻温度无法有效控制，更容易加速微生物的繁殖，造成食物腐败变质。
另外，在解冻过程中伴随着温度升高，食品也会产生化冻的冰水，建议给解冻食品套个密封袋，杜绝对冰箱、微波炉的容器造成二次污染。