黄豆烧肥肠的做法

　　黄豆烧肥肠的做法

　　黄豆烧肥肠的营养是比较丰富的，首先，在黄豆中含有丰富的蛋白质成分，并且占据了黄豆整个营养成分的一半多，其次是含有丰富的氨基酸成分，特别是赖氨酸和卵磷脂，有助于神经系统的发育情况。以及黄豆中含有不饱和脂肪酸，可以降低身体的胆固醇。而肥肠可以帮助润燥，有助于缓解便秘和痔疮的情况，同时可以补虚，止血，因为虚弱产生的口渴情况。

　　做法一

　　用料

　　肥肠 1000克、黄豆 400克、红椒 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、花椒 适量、大料 适量、桂皮 适量、香叶 适量、盐 适量、老抽 适量、料酒 适量

　　肥肠黄豆煲的做法

　　1、黄豆头天晚上泡好

　　2、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液

　　3、高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶、上汽后压13分钟

　　4、捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用

　　5、锅内注入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入肥肠翻炒片刻出锅装盘

　　6、砂锅内注入少量水，倒入泡好的黄豆和煸炒过的肥肠，大火烧开，转小火加盖炖40分钟收汁儿即可

　　做法二

　　主料：肥肠、黄豆

　　调料：姜、大葱、八角、三萘、香叶、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、油

　　我们家认可的肥肠吃法——黄豆烧肥肠

　　做法：1、肥肠焯水，焯水时加料酒，反复冲洗干净后沥干

　　2、黄豆用水泡发

　　3、姜切片，葱切断

　　4、坐锅烧热油，下姜片炒香，再下豆瓣酱炒出红油

　　5、下肥肠反复煸炒，煸干水汽后喷料酒

　　6、将炒好的肥肠转移至高压锅，放大葱、八角、三萘、香叶、花椒，还有泡好淘洗干净的黄豆并少量盐

　　做法三

　　材料

　　主料：猪大肠1000克，冬笋150克，黄豆200克

　　调料：白皮大蒜50克，辣椒(红，尖，干)15克，桂皮10克，猪油50克，料酒50克，盐50克，醋50克，酱油50克，白砂糖25克，味精2克，大葱15克，姜15克，豌豆淀粉8克，香油15克

　　做法

　　1.将肥肠用剪刀剪开，摘去肥油，用刀刮去内外涎液，用盐、醋揉搓，用温水洗净污物，下开水锅内氽过捞出;

　　2.再用盐、醋揉搓，清洗两遍，除去异味;

　　3.下入冷水锅内，放入料酒、拍破的葱、姜，用小火炖到七成烂捞出，切成4厘米长、3厘米宽的斜块;

　　4.将猪油烧沸，下入肥肠、黄豆，葱、姜，爆出香味，烹料酒，加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开，倒入沙锅内，用小火煨烂;

　　5.冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片，大蒜切成斜块;

　　6.将猪油烧沸，下入冬笋煸炒，同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要，再将肥肠倒入锅内，加入味精、大蒜，用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。

　　麻辣黄豆炖肥肠做法

　　主料：新鲜猪肥肠2000克、泡黄豆500克。

　　香料：干辣椒40克、干青花椒20克、八角5克、白芷4克、桂皮3克、小茴香2克、红花椒2克、香叶2克、香茅草1克。

　　配料：菜籽油200克、郫县豆瓣酱100克、生抽50克、蚝油50克、老抽30克、白糖25克、姜片20克、葱段15克、精盐15克、鸡精15克、味精10克。

　　具体烹制方法：

　　1、将干黄豆提前泡发好，将干辣椒40克、干青花椒20克，用温水浸泡20分钟，捞出沥干水分，备用。

　　2、将购买的新鲜肥肠，撕去多余油脂，用面粉或者食用碱加白醋抓搓，这一步的目的是去除肥肠的污物和异味。处理好后剪成大约8厘米左右的段，用清水冲洗干净，备用。

　　3、将肥肠放入锅中加入清水淹没，倒入少许料酒，放入适量葱段、姜片，大火烧开后焯水2分钟，捞出，放入冷水断凉，冲洗干净，备用。

　　4、锅中加入时间植物油，油温五成热时加入处理好的肥肠，将油脂炸出一部分，备用。

　　5、锅中加入菜籽油200克，放入泡好的干辣椒40克、青花椒20克，翻炒几下，再放入八角5克、白芷4克、桂皮3克、小茴香2克、红花椒2克、香叶2克、香茅草1克、葱段15克、姜片20克，炒出香味后加入郫县豆瓣酱100克，翻炒出香味和红油后放入肥肠翻炒后加入淹没肥肠，放入生抽50克、蚝油50克、老抽30克、白糖25克、精盐15克、鸡精15克、味精10克，做完这一步后，有砂锅的将其倒入砂锅炖煮，没有砂锅的直接用炒锅，大火烧开后小火炖30分钟后，开盖加入提前泡好的黄豆500克，再小火煨煮20分钟即可出锅。