河南胡辣汤配方和做法
2022-03-29
来源：华佗小知识
1、主料：熟羊肉1. 6公斤 面粉1 5公斤；
2、辅料：粉皮500克 海带100克 油炸豆腐150克 菠菜250克；
3、调料：五香粉8克 鲜姜20克 盐10克 香醋500克 芝麻油150克；
4、原料加工:熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状；
5、洗面筋:将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内；
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