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正宗猪肠的腌制方法步骤

2022-04-02 来源:华佗小知识

1、将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物,用剪刀剪开肠子,清理内部附着的油花,杂质等。

2、洗净后放入碗中,加入玉米淀粉,高度白酒(50度以上),用手不停的搓抓5分钟。

3、用水冲洗遍后沥水。

4、冷水下锅,加料酒,青花椒一起焯水,煮约30分钟。

5、炒锅中注入食用油,下大蒜,葱白煸炒。

6、出香味后下肥肠,一直不停的翻炒,炒至肥肠边缘焦黄。

7、下豆瓣酱。

8、炒出红油,炒出酱香味。

9、再沿锅边淋入料理,进一步除腥。

10、加入适量的清水。

11、大火烧开后淋入蒸鱼豉油,炒匀后盖上锅盖,中小火焖煮。

12、焖约10分钟,汤汁快收干时开盖。

13、下洋葱,青椒。

14、翻炒至洋葱断生时加入精盐。

15、加点调味料调味。

16、最后撒入葱花,颠锅装盘即可。

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