1、准备鲫鱼2条,色拉油适量,食盐适量,葱适量,姜适量,八角2个,干辣椒适量,白糖少许,黄酱2匙,辣椒酱1匙,香菜少许。
2、鲫鱼去鳞去鳍去腹,清洗干净,注意腹内的黑膜清洗干净,沥干水分备用。
3、热锅下冷油,油烧热后下入鲫鱼,反正面煎至金黄取出。
4、另起油锅,下入葱姜、八角和干红辣椒爆香。
5、下入两匙黄豆酱和一匙老干妈辣酱炒出香味。
6、下入煎过的鲫鱼,烹入料酒,添加没过的热水。
7、大火烧开后,转中火炖至汤汁过半,添加一点点糖和盐调味。
8、大火收汁,起锅前撒点葱花和香菜。