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鸡蛋饼如何和面

2022-06-23 来源:华佗小知识

1、鸡蛋饼和面首先备好材料:300克面粉,2克盐,200毫升温水,3个鸡蛋,一把葱花,适量盐。

2、首先把300克面粉放入盆中,加入3克盐增加筋性,搅拌均匀。

3、用200毫升温水和面,少量多次地加入,一边倒一边搅拌,先搅拌成面絮状。

4、下手揉成偏软的面团,盖上盖子,醒面30分钟。面团水量大,会有点粘,松弛一会再揉就不会太黏。

5、调个油酥,碗中放入50克面粉,放入100毫升左右的食用油,搅拌到看不见干面粉,像这样细腻的面糊即可。

6、醒发好的面团移到案板上,案板上抹点油再操作,不然粘手,直接整理成长条,再分成三等份。

7、取一份面团,用手先按成长方形,再用擀面杖擀成长方形薄面片。加适量的油酥,用刮刀或者手把它抹开,抹均匀。

8、然后从一头卷起来,卷的时候一边按,一边把里面的空气按压出来。

9、卷成长条之后,再把它盘起来,小尾巴收到底部压着。

10、把它稍稍按扁,放一边松弛10分钟。松弛过之后更容易擀开。

11、碗中磕入三个鸡蛋,加入一把葱花,再加适量盐,搅打均匀,放一边备用。

12、松弛好的面团,稍稍按扁,再用擀面杖擀成圆形面片,大小跟锅差不多大就可以了。

13、起锅倒油,先开小火,下入面片,再舀入两勺蛋液,涂抹开来,然后开大火,烙两分钟左右。

14、时间到给它翻个面,烙一分钟左右。如果火候太大的话就不要烙2分钟,适当减少一下时间,不然容易糊。

15、出锅之后就可以切成块食用了。

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