腌酸菜有点苦怎么回事

由于酸菜保存不当，发生变质了。

酸菜的保质期长短主要取决于前期的发酵工艺，如果经过充分发酵，即便气温升高，酸菜也不会发生变质，否则容易发生褐变、氧化变质，用手摸下酸菜表面是否发黏，并用鼻子闻下是否产生异味，若发臭则说明已腐败变质。

酸菜变质后，会滋生多种有害菌，尤其是大肠杆菌等致病菌增多，会引起胃肠疾病。好的酸菜菜帮微白透明，菜叶稍微有些黄，整体上看颜色很清爽。

腌制酸菜注意事项：

一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉。

二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。

三是保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。

吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。

腌酸菜有点苦怎么回事

腌制的酸菜有苦味没有办法再补救，也不能去除，只能重新腌制。腌酸菜需要放入足够的食盐，不能放入太多，也不能放入太少，另外还要保证腌制时间，大约需要腌制20天左右才可以食用。

酸菜之所以变苦，可能是因为腌制方法不正确，或者是保存不当导致的。如果酸菜没有腌制好，或者已经变质了，就不要再食用了，这种酸菜已经产生了一种有毒物质，继续食用会影响身体健康。

酸菜的保质期取决于前期的发酵工艺，如果经过了充分发酵，即便气温很高，酸菜也不会发生变质。当然，不能长时间将酸菜放置在高温的环境下。酸菜变质后，容易发生褐变、氧化变质，可以用手摸下酸菜表面是否发黏，并用鼻子闻下是否产生异味。

腌制酸菜最重要的是，食盐要适量放入，如果不放入食盐，那么是没有腌制效果的。此外，在腌制之前，需要挑选好白菜，将白菜放在室外晾晒2~3天，让白菜上面的水分蒸发掉。发酵过程尽量密封，如果温度比较低，那么至少需要一个月的时间才可以食用。