玉米粉条怎么做
2023-09-09
来源：华佗小知识
1
配方: 玉米淀粉45千克，淀粉卵磷脂5千克，食盐0.75千克，明矾50克，羧甲基纤维素钠(CMCNa)100克，植物油50克。
2、
工艺流程: 玉米淀粉(少量)→调浆→勾熟芡→调粉芡→漏粉→成型→撕断→冷却→晾干
3、
操作要点 (1)调浆 取3千克玉米淀粉用4.5千克凉水调成淀粉浆。食盐、明矾、羧甲基纤维素分别用少量温水溶化、调匀，然后倒人淀粉浆内搅匀。
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配方: 玉米淀粉45千克，淀粉卵磷脂5千克，食盐0.75千克，明矾50克，羧甲基纤维素钠(CMCNa)100克，植物油50克。
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工艺流程: 玉米淀粉(少量)→调浆→勾熟芡→调粉芡→漏粉→成型→撕断→冷却→晾干
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操作要点 (1)调浆 取3千克玉米淀粉用4.5千克凉水调成淀粉浆。食盐、明矾、羧甲基纤维素分别用少量温水溶化、调匀，然后倒人淀粉浆内搅匀。