柠檬鸭的烹饪方法
2022-05-21
来源：华佗小知识
1、材料：柠檬1-2个、盐适量、鸭肉300克、姜1块、蒜2瓣、泡辣椒4-6个、糖适量、老抽1匙、料酒1匙、油适量。做法：柠檬切角，撒上盐，盖好保鲜膜，腌一夜或更长时间。鸭子砍成小块, 姜、蒜切片，咸柠檬去籽切小块待用。锅烧热下两匙油，爆香姜、蒜、泡椒，将鸭子放入煸炒到出油, 加入适量料酒，老抽翻匀，再加入适量水焖煮10-15分钟。收浓汤汁，加盐、糖调味。临出锅前加入咸柠檬块，翻炒均匀，盛起即可食用。
2、做材料：鸭子半只，柠檬半个，姜，盐。做法：鲜宰杀鸭子半只，彻底收拾干净（屁股去年一大块）。锅中坐水，开后加入拍散的姜一块，花椒一小把，煮3分钟出香味。放入鸭子焯水2分钟至无血水。鸭子取出沥干水或用厨房纸擦干水分。两面抹盐，肉厚的地方稍多抹一些。抹匀至鸭肉完全吸收后，盘子里多余的盐要倒掉，鸭子上下各放几片姜。加开水至没过鸭子的三分之一处。包锡纸。放入蒸锅，上汽后中小火蒸40分钟。柠檬洗净。取半个切片。分钟后，打开铺上柠檬片。包好锡纸后继续蒸15分钟即可。
3、材料：宰后洗净的光鸭1只(重约3斤，即1.8千克)，咸柠檬(大)1个，菜心4条，酒1汤匙。做法：光鸭洗净，去脚去肺去尾，内腔用酒抹匀，氽水后再用清水洗净。菜心去花，留嫩茎备用。锅中注满清水，分量要能浸过鸭面，煮沸后放入光鸭及咸柠檬，大火煮沸后改慢煮约2小时至鸭肉软透。菜茎灼至断生(放沸水中煮八成熟)，加入汤中，以盐调味即成。
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