川味的鱿鱼的做法
2022-09-29
来源：华佗小知识
1、食材：新鲜鱿鱼。洋葱，青椒，生姜，大蒜，干辣椒，花椒。郫县豆瓣酱，盐，十三香，鸡精，蚝油，白糖，料酒或者白酒。
2、新鲜的鱿鱼洗净，放入清水，加入料酒或者白酒浸半小时去腥。
3、起锅烧水，水开放入生姜，一勺料酒，下入洗净的鱿鱼，焯水30秒左右捞出。
4、捞出后立刻过冷水冲凉，这时候鱿鱼表面的黑膜特别容易去掉，简单冲洗控干水分备用。
5、鱿鱼改刀，鱿鱼须逐个切开，鱿鱼身子改刀切小条，装盘备用。
6、准备配菜：洋葱一半切条，干辣椒一分为二切段，大蒜生姜切片，青椒切段，一把花椒。
7、起锅烧油，油温六成热左右，下入鱿鱼，中火翻炒至表面微微焦黄，捞出控油备用。
8、锅留底油，下入姜片蒜片爆香锅底，然后下入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油，下入干辣椒和花椒大火炒出香味。
9、下入炸过的鱿鱼大火翻炒一分钟，让酱料汁充分包裹鱿鱼，然后再下入洋葱条，青椒段一起翻炒。
10、放入一勺蚝油，一勺生抽，少许十三香，一勺鸡精，少量盐，一定要加上少许白糖，提鲜增香特别棒，翻炒一分钟即可。
显示全文