制作豉香排骨煲仔饭的方法
2022-04-02
来源：华佗小知识
1、主料：泰国香米适量、排骨适量、西兰花适量。
2、辅料：地瓜适量、红辣椒适量、蒜头适量、豆豉适量、葱适量。
3、配料：蚝油适量、沙茶酱适量、生抽适量、油适量、味精适量。
4、提前将泰国香米洗净浸泡半小时（少量水没过即可），准备其他食材。
5、地瓜切丁放入米内，蚝油加少量开水调匀。排骨腌制约20分钟：葱段拍裂、蒜头切碎、红辣椒拍裂切片、豆豉压扁、沙茶酱加少量油调开、生抽、味精，一起加入排骨中。
6、西兰花切小块洗净备用。
7、米泡好、排骨腌制好，就可以开始煮了。将米里的水倒干，加入约和米等量的开水，开大火烧。
8、大火烧开后改小火再继续煮。
9、米煮至开始收水，将排骨放入中间，再盖上锅盖小烧。
10、烧至米的缝隙水份基本干了（锅内声音小了，可插筷子看米缝的水烧干没有），拿油罐在锅边旋转均匀倒入点薄油。
11、盖上盖子，砂锅先后按前后左右四个方向倾斜，小火烧，锅里滋滋地响在炸锅巴了。
12、盖上盖子，砂锅先后按前后左右四个方向倾斜都停留一下，小火烧，锅里滋滋地响在炸锅巴了。
13、四个方向都倾斜烧好了，关火，底下垫个小盘子放上去，焖一会。
14、西兰花开水下锅，加点油，灼熟沥干。
15、开盖子，排骨夹到一边，西兰花放在另一边并浇入蠔油。
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