葡萄酒是很多人喜欢喝的东西，经常适量喝一些葡萄酒对身体是很有好处的，但是有一些人喜欢自己做葡萄酒喝，其实，自己做葡萄酒的安全隐患是很多的，如果想喝的话，最好买一些正规的。
自制葡萄酒有危害吗
自制的葡萄酒由于原料、容器等的选择都无法保证，加上卫生问题，酿酒技术等等，所以自制葡萄酒会存在很大的安全隐患。
通过了解，市民自己酿制的葡萄酒因虽然味道纯正，价格便宜，无任何添加剂和防腐剂等优点，但是自己酿制的葡萄酒中隐藏着有毒、有害的物质：甲醇、杂醇油。市民在酿制和饮用时应避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。所以专家建议大家没有专业知识最好不要随意自酿葡萄酒。
自制葡萄酒的危害
葡萄选择不当可能导致有毒
我们就当葡萄是从果园产出来的，那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的(为了提高产量嘛!)，而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。
容器选择可能导致有毒
我们知道，整个过程下来要用到很多的容器，其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药。
卫生问题可能导致有毒
毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。
自酿葡萄酒存放太简陋
自家酿好的葡萄酒，除了制作过程简陋，酒的存放也过于简陋。通常缸里酿的还是存放在缸里，瓶里酿的还是放在瓶里，这样非常容易滋生细菌，喝了不洁净的葡萄酒很容易生病。
自酿酒的酿酒时间过短
大家都知道酒是陈的香，但是轮到自家酿酒的时候，就什么也不讲究了，看着酒颜色深了，闻着有酒味了，就亟不可待的开始畅饮，大多数的情况下，此时的葡萄酒还没有完全发酵完成，喝了不但不能强身健体，反而会危害健康。
自酿酒的工具太过随意
很多在家酿酒的大哥大姐，为了图省事，酿酒就用自家的腌菜缸，或者是喝完饮料的饮料瓶。瓶瓶罐罐的见着什么用什么，也不杀菌也不消毒，相当的不卫生。要知道，酿酒起码要用消毒之后的玻璃制品，既没有异味，也不会产生任何化学反应。
自酿酒的葡萄品质不高
酿酒的葡萄不是大家看哪个葡萄便宜就买哪个葡萄做，酿酒是需要专门的酒葡萄来制作的。大街上图便宜买来的葡萄自己酿酒，葡萄酒的口感不但不好，品质更是没法保证。
其他问题
比如长时间照射引起葡萄突变。温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿葡萄酒有毒的。
自制葡萄酒注意事项
选材注意事项
在自酿葡萄酒过程中第一步就是选材，选择合适的酿酒葡萄是成功开始的第一步也是最关键的一步。建议在条件允许的情况下尽量选择专业的酿酒葡萄，当然如果我们自酿红酒只是因为个人爱好，因兴趣而为之，只求自娱自乐，那么对于选葡萄就没有这么多要求了。
自酿葡萄清洗误区
很多酿友在清洗葡萄的时候会用到洗涤剂进行清洗，误以为这样更容易去除葡萄表皮的农药成分。其实这是不正确的，葡萄在使用洗涤剂清洗过程中会损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵自然启动变的困难。如果不是对化学农药十分忌讳的酿友，建议尽量避免使用洗涤剂对葡萄进行冲洗，改用清水侵泡20分针左右即可。
除梗破碎
有的酿友可能经常会纠结，我是使用塑料桶好还是用坛子更好？是不是必须使用专业的酿酒工具？其实这个并不是必要的，在我们进行除梗破碎以及装罐的过程中，使用的存放容器可以是瓶瓶罐罐、又或是水桶、大缸甚至是可乐瓶、矿泉水瓶都可以，当然这里建议大家还是使用小口透明的破玻瓶，一则是更美观，便于观察，二则小口有利于防止与空气过度接触而使得酒液氧化。
装罐
葡萄在装罐前是需要事先除梗破碎的，有利于使葡萄汁液与葡萄皮更充分的接触，使葡萄皮上天然的酵母繁育快速启动发酵。
在进行装罐时，倒入的葡萄果浆不宜超过发酵容器容积的4／5，同时应该安装发酵管。自酿葡萄酒在发酵的过程中会产生大量二氧化碳，安装发酵管有利于排除产生的气体，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。
加糖
加糖主要是根据酿友最后想酿成葡萄酒的酒精度以及所选用的酿酒葡萄所含糖度来推算出添加量的。通常是按照17g糖/升能产生1度的酒度。而在不加糖的情况下一般自酿红酒最高能达到的酒度是15度。酿友可根据自己的需求在决定加多少糖。
另外还需要注意的是：在加糖的过程中如果糖太少最终成酒的酒度低，加糖太多易导致发酵不彻底，产出甜葡萄酒。当然也可以采用加入酒精增加成酒的酒度。
发酵
如果是自酿红葡萄酒建议控制在25-30度，如果是自酿白葡萄酒控制在18-20度。
发酵时并不需要过度的密封，发酵过程会产生大量二氧化碳，过度密封容易导致容器爆炸的危险，建议安装发酵管，以便容器内气体的排出。另外酵母在发酵过程中其自身的繁殖也是需要微氧的，色素与单宁结合成稳定的颜色也需要有氧气的参与，否则颜色会退化。
第一次发酵需要进行搅拌，建议一天搅拌1-3次。在搅拌的过程中需将浮在上层的葡萄表皮压倒酒液下，以便于浸泡浸渍出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。
白葡萄酒发酵前需去皮。
分装陈酿、储藏
家庭自酿葡萄酒经过澄清后基本已经接近成酒了，但如果酿友想要得到更香醇的红酒，那么陈酿就成了必要的步骤。建议酿友在进行陈酿的过程中选择小容器进行容量，比如说：喝完的可乐瓶、红酒瓶等等，当然如何条件可以也可以选择小的橡木桶进行陈酿，这样味道会更香醇。
饮用
自酿葡萄酒最后一步就是饮用了，当然我们也可以把这一步列在自酿之外。这里建议大家每天的饮用量控制在50ml左右，饮用时间最好是在睡觉前30min。另外建议酿友们将自己酿的葡萄酒在1-2年内和自己的亲朋好友一起分享完，毕竟很多酿友并不是专业的，由于各种因素的制约如果储藏时间太长容易导致酒液出现变质，当然也不排除能酿造出经得住陈年的好酒。