1、不建议食用。香椿也叫香椿芽，是香椿的嫩叶，一般多在春季食用，而且它的食用时期非常短，因为其中含有一定量硝酸盐和亚硝酸盐，随着香椿的生长，硝酸盐和亚硝酸盐也会越来越高，在嫩芽状态时，并不会对人体造成影响。
2、到了夏天，香椿芽生长发展成为香椿叶，不仅食用口感老，而且其中也积聚了大量的硝酸盐和亚硝酸盐成分，人体食用易增加致癌的风险。