1、梅豆角如果没炒熟的话是会引起中毒的。因为豆角里面还有豆素，而且需要在较长时间的热条件下才能被破坏，炒的时候可以使温度达到100度，然后20分钟以上，这样的话才能避免引起中毒的现象。
2、而且豆角里面还含有一种皂素，存在于豆角的外皮中，水解的产物对消化道黏膜具有强烈的刺激性，而且中毒之后可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、肚子胀等消化道症状，有的时候会导致头晕、头痛、胸闷。注意放置时间太久的豆角尽量不要吃。