1、降低酸度。做黄桃罐头会用比较硬的黄桃，才方便保存，但黄桃难免会带有酸味，用淡盐水浸泡可以降低黄桃果肉的酸味。
2、延长保存时间。淡盐水有杀菌、防腐作用，做黄桃罐头用淡盐水浸泡，能够令黄桃果肉表面沾上盐分，帮助延长自制罐头保存时间。