基本茶类分为不发酵的绿茶类及什么的黑茶类
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发布时间：2022-04-20 01:18
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时间：2022-05-22 12:12
绿茶：绿茶属于不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国20个产茶区都生产绿茶。绿茶的基本工艺流程分为杀青、揉捻、干燥三个步骤。在制作工艺上由于杀青和干燥方法不同，可以分为炒青绿茶，蒸青绿茶，烘青绿茶以及晒青绿茶。主要代表：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、安吉白茶（茶叶白化现象，属于绿茶类）等
红茶：红茶属于全发酵茶，基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。茶叶的红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”以后形成的。所谓发酵，其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合产物——红茶色素。红茶根据制作方法不同，可以分为三类，即小种红茶 ，工夫红茶以及红碎茶。红茶以“红汤红叶”著称，其中名优品种主要有祁门工夫，正山小种，滇红工夫，宁红工夫，金骏眉等。
乌龙茶：乌龙茶属于半发酵茶，是介于不发酵茶与全发酵茶之间的一类茶叶，外形色泽青褐，因此也成为“青茶”。乌龙茶主产福建、广东、三省，因产地不同和品种品质上的差异，乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和乌龙四种。闽北乌龙茶的代表名茶为武夷岩茶（大红袍），铁罗汉，水金龟，白鸡冠以及闽北水仙等；闽南乌龙茶的代表为安溪铁观音，黄金桂等；广东乌龙茶的代表名茶为凤凰单丛等；乌龙的代表名茶为冻顶乌龙，阿里山乌龙等。
白茶：白茶属于微发酵茶，基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。白茶因采用的原料不同，分芽茶与叶茶两类：白芽茶完全用大白茶的肥壮芽头制成的白茶属芽茶，典型的芽茶就是“银针白毫”，其外形色白如银、挺直如针，十分名贵。叶茶采摘一芽二三叶或单片叶为原料，按白茶工艺加工而成，叶茶包括白牡丹、贡眉、寿眉等品目。
黄茶：黄茶属于轻发酵茶，品质特点是“黄汤黄叶”，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安名山县额“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
黑茶：黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶和云南普洱茶之分。
