米酒怎么做更有酒味？

发布网友 发布时间：2022-04-20 00:04

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热心网友 时间：2023-06-24 17:48

制作米酒所需的原料非常简单，主要为糯米和酒曲，糯米全国各地都有，最好选用无公害的糯米，酒曲各地都有所不同，比较有名的是湖北一带的甜酒曲，做出来的米酒味道比较醇和，甜润爽口。                   

一、泡糯米、清洗糯米

挑选好的糯米要先进行清洗，将糯米反复淘洗干净至水清为佳，如果是大批量制作，将糯米放入缸中，插入水管，仿佛搅拌，不断冲洗至水变清时，糯米就淘洗好了。将淘洗好的糯米浸泡8-10个小时，至颜色发白后即可上笼蒸煮。

二、蒸糯米

糯米捞起放入蒸桶中，蒸煮15分钟左右。蒸煮好的糯米要立刻用凉水冲洗，这次冲洗的目的是使糯米迅速降温冷却，从而保证糯米劲道的口感。

三、发酵                                                                                                                                                                     

将酒曲拌入糯米中，通常1公斤糯米放入10-15克酒曲，边撒边搅拌， 混合好酒曲以后，将糯米放入缸中。注意糯米要压实，以利于发酵，并且不要装得过满，一般距离港口8～10厘米就可以了。

四、成酒

一般制作米酒最适宜的发酵温度在 30～35℃。经过大约2天后，糯米会发出很浓的酒香气，糯米酒做好了。

热心网友 时间：2023-06-24 17:48

糯米要浸泡到位，大概是12个小时左右，在上锅蒸熟，开盖时，撒上一层冷水，把米摊开冷却放在容器里放上酒曲发酵即可，注意不要沾到油。

热心网友 时间：2023-06-24 17:48

其中最关键的一步是蒸大米等到快蒸熟的时候，要在上面撒上一层冷开水，在这个过程中千万不要沾到油，这样酿出来的米酒会更好喝，更有酒味，

热心网友 时间：2023-06-24 17:49

加甜酒曲。米酒用糯米来做，清水浸泡上锅蒸熟放到坛子里，加甜酒曲搅拌均匀，中间留一个洞，盖上盖子密封好等它发酵。

热心网友 时间：2023-06-24 17:50

米酒要选对好的材料制造，把握好合适的保存温度，还有酿酒过程时间的把控，米酒才更有味。