请问广州牛杂怎么做法？
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发布时间：2022-04-20 22:28
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时间：2023-08-07 17:02
1、用料：牛腩500g、牛筋（自选）250g、金钱肚（自选）250g、其它牛杂（自选）500g、白萝卜1根、牛骨（可选）500g、生姜1块、大蒜1头、葱白适量、八角1个、草果1个、香叶3片、花椒一小撮、甘草3片、小茴香一小撮、罗汉果1/4个、南乳2砖、生抽8汤匙、蚝油2汤匙、海鲜酱1汤匙、柱侯酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、花生酱1汤匙、广东米酒1小碗、食用油适量。
2、准备食材：选购自己喜欢的部位，例如牛腩、牛筋、金钱肚，综合牛杂（牛肺、牛蒡、牛脸等）可选购预制的（商家清洗干净、焯过水的）。
3、小葱取前半段，大蒜去皮，香料用干锅焙香入盒/袋。
4、牛骨加姜片和清水，煲一锅牛骨汤做汤底。如果运气够好，买到牛脆骨，脆骨也可以作为牛杂一部分。
5、萝卜去皮，切滚刀块，加入牛骨汤中用小火煲20分钟。
6、另准备一锅清水，加入姜片和料酒，先将牛腩整条冷水下锅，汆烫出血沫。然后再汆烫牛筋、金钱肚，及其它牛杂部位。
7、将汆烫过的牛腩和牛杂冲洗至水清澈，沥干后改刀成大块。
8、将所有酱料混合均匀。
9、铸铁锅冷锅下油，烧至五成热，将姜蒜煸香。
10、加入牛腩炒至外表变褐色。
11、再加入牛筋、牛肚等牛杂，以及酱料翻炒均匀。
12、然后倒入牛骨汤，略没过食材，并加入葱结和香料，加盖烧开后转小火煲1小时。
13、最后加入萝卜再煲10分钟即可。
