餐饮毛利率计算公式,超实用!
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餐饮毛利率计算公式，超实用！
一、成本计算公式：成本=售价×(1-毛利率)
例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少?
解：成本=126.36×(1-36%)=80.85(元)
计算毛利率的公式：毛利率=(售价-成本)÷售价×100%
例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少?
解：毛利率=(3.93-2.67)÷3.93×100%=32%
计算售价的公式：售价=成本÷(1-毛利率)
例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少?
解：售价=24.39÷(1-41%)=41.35元。
二、相关经营数据与计算公式
1.餐厅接待能力=座位数×餐次×计划期天数
2.计划期人员数量=(期初人数+期末人数)/2
3.季节经营程度=月(季)完成数/全年完成数×100%
4.日均座位周转次数=日就餐人次/餐厅座位数×100%
5.接待能力每餐利用程度=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%
6.客人食品消费水平=食品销售收入/接待人次
7.饮料经营程度=饮料销售额/食品销售额×100%
8.反映饮料营业水平=食物收入×饮料比率+服务费
9.餐厅营业水平=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费
10.每日营业量大小=计划期销售收入/营业天数
11.餐厅座位日营业水平=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)
12.月度计划水平=全年计划数×季节指数
13.餐饮价格水平=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%
14.餐饮成本水平=原材料成本额/营业收入×100%
15.餐厅经营程度=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%
16.餐饮销售利润水平=销售利润额/销售收入×100%
17.餐饮费用大小=∑各项费用额
18.餐饮费用水平=计划期流通费用额/营业收入×100%
19.营业利润大小=营业收入-成本-费用-营业税金
20.餐饮利润水平=计划期利润额/营业收入×100%
21.职工劳动程度=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数
22.职工贡献大小=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数
23.工时利用程度=出勤工时数/定额工时数×100%
24.人事成本大小=平均工资×职工人数
25.计划期初库存安排=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)
