竹笋为什么炒的是涩的竹笋怎么处理去涩
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发布时间：2天前
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时间：2天前
1. 竹笋在烹饪时出现涩味，主要是因为它含有草酸。因此，在烹饪前，需要将竹笋在水中浸泡，以去除草酸。
2. 竹笋是禾本科多年生植物竹子的嫩茎，也被称为毛笋、毛竹笋等。竹笋种类繁多，根据采摘季节的不同，可以分为冬笋、春笋和鞭笋。冬笋质量最佳，春笋次之，鞭笋则相对较差。竹笋营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素C、B族维生素、磷、镁等微量元素和氨基酸等成分，对人体健康非常有益。
3. 处理竹笋以去除涩味，有以下三种方法：
- 方法一：将新鲜竹笋切片后，用开水焯煮约6至7分钟，然后捞出用冷水浸泡，并每日更换水，待烹饪时即可使用，不会有涩味。
- 方法二：通过水焯可以减少涩味，同时烹饪时应增加油量，以防涩味产生。
- 方法三：将竹笋浸泡在淡盐水中，以去除涩味。
4. 为了烹饪出无涩味的竹笋，可以采取以下步骤：
- 尽量现剥现烧竹笋，以保持其鲜嫩。
- 剥皮后，将竹笋切片，通常烹饪时也是切片，并置于容器中备用。
- 使用黄酒浸泡竹笋约5分钟，可以有效去除涩味。将竹笋与适量黄酒混合，确保每一片都能均匀沾到酒，之后放置5分钟，期间可搅拌一两次。
- 用漏勺过滤掉竹笋，去除涩味和麻味。
5. 关于网上有提到用盐水煮5分钟的方法去除涩味，实际上这种做法并不正确，它不能完全去除涩味，还可能破坏竹笋的鲜味和营养价值。
