基本简介
银耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美称。它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。 耳实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形银耳中含有丰富的蛋白质维生素等，所以银耳粉有抗老去皱及紧肤的作用，常敷还可以去雀斑黄褐斑等。 你的银耳没有煮粘，问题出在两个方面：
1、银耳没有充分泡透。一般地说，春秋二季，银耳要泡10个小时左右，才能充分泡开。夏天时间要短些，冬天时间还要长一些。只有银耳充分泡开了，才容易煮粘。
2、煮的方法有问题。煮银耳时，不能搭上甜的或咸的味道，搭上这些味道后，银耳就不容易煮化开，俗话说的“会煮僵了”。所以，应该先把银耳单独煮，煮到软透了，把它放在一边焖着。再煮莲子等东西，煮到莲子酥了的时候，把银耳和进去，再煮开了就行了。
银耳煮莲子是补元气的，属于清补，很好的滋补品。晚上吃了以后，不久就要睡觉了，久而久之容易使人发胖（晚上不宜吃任何甜食）。如果煮好后、冷透了放在冰箱冷藏室，每天早晨热一点吃，既补了身子，又没有发胖的后顾之忧，是很好的享受。
烹饪银耳的准备工作：
如何挑选：
看。好的银耳色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。
闻。品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。
尝。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
如何泡发：
1. 银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西，口感粘软用
2、用凉水泡发的银耳口感比较清脆，适合凉拌菜系
银耳食谱
银耳雪梨汤 材料： 梨，银耳，冰糖 做法：
1、加州梨洗净，去皮去芯，切成小块，雪耳洗净后浸软，去蒂，撕成小块； 2、加州梨、雪耳、冰糖同放入砂锅内，加入适量清水，文火炖1小时即可。 3、每日2次，食梨、饮汤。 食谱效用：
清甜，清肺去火，清心润肺，祛痰止咳，滋润皮肤，养颜、美白、祛斑。 木瓜银耳糖水 材料：
木瓜，银耳，冰糖 做法：
1、将银耳用温水浸透泡发，洗净撕成小朵，木瓜削皮去籽，切成小块； 2、银耳、木瓜和冰糖一起放入锅里，加适量水煮开，然后转小火炖煮30分钟-1个小时，即可食用。 小提示：
1、喜欢枸杞子或者莲子的人，也可以根据自己的喜好加入，将取十几颗枸杞子或者莲子洗净后与木瓜银耳一起放入锅中炖煮即可；
2、小火煮的时间要取决于银耳熟烂的程度，如果有些银耳不太好煮烂，则需要适当延长一些煮的时间。 食谱效用：
这道银耳木瓜糖水绝对算的上是一道滋养糖水。常食用能养阴润肺，滋润皮肤，防止皱纹过早出现，保持皮肤幼嫩，延缓衰老。还可以丰胸呢！ 糯米银耳莲子粥
材料：糯米，银耳，莲子，枸杞，大枣，冰糖 做法：
1、糯米洗净，用水浸泡2个小时；莲子洗净，用水浸泡30分钟；银耳用水泡软，洗净，摘除蒂头，撕成小朵，枸杞、大枣洗净备用；
2、砂锅放水，水沸后将糯米和莲子一起倒入锅中，大火煮沸后改小火，煮半个小时；
3、将银耳倒入锅中煮半个小时，再放入枸杞、大枣、冰糖煮半个小时即可。 食谱功效：
是冬季进补的佳肴，银耳又名白木耳，滋阴生津，补肺虚，而且又是很好的美容品。莲子性味甘、涩、平，有补脾止泻、益肾涩精、养心安神的功效。 米味甘、平。入脾、胃肺经。富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。食欲不佳。腹胀腹泻有一定缓解作用。