农作物莲藕的调研报告
背景：
莲藕原产于印度，很早便传入我国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。 众所周知，莲全身是宝， 一般人群均可食用：
藕除了可以直接食用外，还可以药用，譬如藕粉：①《本草通玄》：安神，开胃。 ②《本经逢原》：治虚损失血，吐利下血。又血痢口噤不能食，频服则结粪自下，胃气自开，便能进食。 ③《纲目拾遗》：调中开胃，补髓益血，通气分，清表热，常食安神生智慧，解暑生津，消食止泻。 1. 老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺莲藕铁性贫血、营养不良者多食用；
2. 藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
3. 藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀，用于各种出血症。一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。
藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白质外，还含有钙、铁、磷及多种维生素。中医认为藕能补五脏，和脾胃，益血补气。 首先，要想做出好的产品，必须先要选出好的材料： 1．莲藕的加工，主要的流程就是：
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收集——第一次清洗——挑选——第二次清洗——再挑选——第三次清洗——称量——进箱——冷冻柜保存——进行下一个程序。 要说明的是这个过程是全人工的，用工具是不可以的。以下是具体的说明： (1)收集
由于莲藕特殊的生长特点，工人是直接拿着刀具亲身在淤泥中采集莲藕。在淤泥中的莲藕并不是我们所看到的样子，它是纵横交错的有的甚至形成了一个网的形状，要收采到成色好的莲藕就要靠住老经验和长期的锻炼，才能判断好的藕。 (2)第一次清洗
这次是例行公事的清洗。由于收集回来的莲藕刚从淤泥中采出，全身都有泥沙，清洗是方便下一步挑选的进行。 (3)挑选
收集回来的莲藕参差不齐，有藕头，藕尾，也是不适合食用的部分。这个工序只是初步的选择。 (4)第二次清洗
被挑选的藕进一步清洗掉身上淤泥。 (5)重新挑选
可能由于机械的伤害或者一些小的问题而影响了莲藕整个的外观，这些都要重新严格地挑选出来。当然还要将可以运输出口的莲藕进行裁剪。这个工序要求人员平时的锻炼和经验才能做好，工具机器是不能做到的。 (6)第三次清洗
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严格冲洗，作最后一次的检查，准备进入下一个程序了。 (7)称量 (8)进箱 (9) 冷冻柜保存 (10)进行下一个程序 莲藕的各种制作方法及食用
每个产品的出口都少不了包装这个环节。为了产品的多样化，我们把莲藕的保存方法及吃法都进行了多元化。 1.生藕
包装：首先，我们将洗干净的，要求外表好看，体型饱满的莲藕，进行整体包装。运用塑料的硬箱子，主要是塑料的硬箱子外表给人干净，利落的感觉，而且可塑造性强，还有一个用途就是美观。在进箱子中的时候，工人是按照一层木丝一层莲藕的方法包装。用木丝的目的一方面可以说是美观，更重要的是有保湿和保鲜，还有防震，防止摩擦。
制作：藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。所以我们人工挑选这些达到要求的莲藕，清洗干净，然后直接包装。
食用人群：各阶段人群。
销售方向：在最短的时间内销售各大蔬菜市场，超市。 2.藕片
包装：进行全面消毒，清洗，装入带有干净营养水的透明包装。 制作：其余的剩下一些小的莲藕，我们运用改包装，切片等方法。提
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高成本的同时，提高商品的价格。第一，要先把莲藕进行削皮，剩下干净的内部，然后进行机器统一切片，清洗干净，进入包装程序。
食用人群：各阶段人群。
销售方向：向各大超市和批发商，蔬菜市场销售。 3.藕果汁
包装；制作好的藕汁直接包装在小塑料桶里，然后外面包装一层纸盒。 制作:还有一些比较老的莲藕，我们会进行烘干，压碎，然后混合各种果汁味道，调制成莲藕果汁味，以适应那些想品尝莲藕，但又喜欢果汁味道的年轻人，不会乏味，又简单可口。 食用人群：各阶段人群。 销售方向：各大超市，批发商。 4.藕粉：
包装：藕粉属于散装物体，所以我采用先用小袋包装，再用大袋的方式集中包装，小袋的容量是一次冲泡的溶剂。采用塑料包装袋包装。 制作：选择节粗、淀粉含量高、新鲜的莲藕，在清水中洗净，切除藕蒂，用捣碎机捣碎磨浆。然后将藕浆盛在布袋里，下接缸或盆等容器，用清水往布包里冲洗，边冲边翻动藕渣，直到藕渣内的藕浆洗净为止。将冲洗出的沙沉淀出去，中层的粉浆放在另一个容器内，加清水搅稀，再沉淀。这样反复一、二次，除净藕粉中的细藕渣和所含的泥沙。经漂洗而沉淀的藕粉用布包袋或细纱布包好，用绳吊起，经约12小时左右，沥干。然后将湿藕粉掰成0．5～1公斤的粉团，放在阳光下或烤房里晒或烤1～2小时，
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再用竹片将粉团削成簿片，晒干或烤干，用塑料薄膜袋装好，封口后装入木箱内。
食用人群：各阶段人群。特别是女性。
销售方向：包装好销往各大城市里的比较大型的超市和批发商城。 5.糖藕片：
包装： 糖藕片因为甜所以在外表要交一层粘粘的糖，这样如果直接包装的话，会很容易粘合，造成从外表看来很不美观，所以我打算在包装前先给要包装得糖藕片整体包上一层膜，这样就不会因为什么原因而滚动造成外表看起来得难看了。
制作：因为选用肉质白、根头粗状、横径8厘米以上的鲜藕按节切断，去掉藕蒂，削净外皮，随即放入清水中清洗干净。将藕节用不锈钢刀纵切成约二厘米厚的薄片。取明矾200克溶于清水中，将藕片淹没在水中，以防氧化变褐。将藕片捞出（65公斤），放入沸水中烫煮。在烫煮过程中，先加入明矾300克，碳酸钠100克，并经常搅拌，待煮熟后捞出倒入清水中浸泡12小时后，再捞出沥干。先将砂糖20公斤配清水加热，溶解成40％的糖液，倒入已沥干的藕片，浸渍12～20小时，一起倒入铝锅煮40分钟，另加砂糖20公斤，继续煮20分钟左右。随后全部倒入缸内，糖渍8天左右，滤去原糖液，另用砂糖25公斤加开水5公斤，与藕片一起入锅煮沸约30分钟，并不断搅拌，使糖均匀地渗入藕片。当温度达到112℃时，起出藕片。在藕片冷却过程中，将砂糖5公斤配水0．5公斤，加热溶解，趁热浇在藕片上，边浇边拌，冷却后即为成品。
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食用人群：适用各阶段健康的人群，不适用患有糖尿病，高血糖，还有刚刚换牙的儿童，以免造成牙疼得困扰。
销售方向：包装好的主要是销往各大城市里的比较大型的超市和批发商城，而没有包装的则放入比较大的透明袋子里，销售到水果零售批发商。6.藕脯：
包装：因为藕脯属于干性物品，所以包装简单，而且因为藕脯属于制作好的成品，所以我打算用袋包装，采用包装中间透明的方法，使买者能更轻易的看清物品样子。而整体用正方形的纸盒，同样是采用中间透明的方法，纸盒上有拎手，方便携带。而零散的则直接采用统一入袋的方法，简单而且使用。 制作
①原料配方：鲜藕100公斤，白糖70公斤。
②工艺流程：选料→制坯→酸漂→水漂→蜜渍→复渍→收锅→成品。 ③制作要点：
选料：选择肉质白嫩，根头粗壮的鲜藕，切掉藕蒂，用水清洗干净。 制坯：将藕放入锅中加水煮沸，煮至藕稍软，用竹筷能轻轻刮掉皮时，出锅，放入冷水中浸泡，冷却后用竹签刮净皮，用刀切成1厘米厚的藕片。 酸漂：将切好的藕片放入米汤或淘米水中酸漂7天。
水漂：将酸漂的藕片放入清水中水漂48小时，并每天换4次水。 蜜渍：将藕坯放入蜜缸中，加入冷糖水蜜渍，第2天将糖水舀下锅，煮沸至103℃，复渍。
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收锅：第4天把藕坯与糖水一起倒入锅中，煮30分钟，使温度达到108℃，出锅静置。
成品：将藕片烘干、包装，即为成品。
食用人群：因为藕脯吃起来甘甜爽口，而且外软内脆，吃着方便易拿，所以同样适用于各个人群。
销售方向：包装好的主要是销往各大城市里的比较大型的超市和批发商城，而没有包装的则放入比较大的透明袋子里，销售到零售批发商。
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