取三肥七瘦的牛肉800克去掉筋膜剁成肉馅，大葱100克切成沫，生姜50切成沫，取一个碗放入葱姜各50克八角一个花椒二十粒，加入开水泡十分钟制成料水。
取一个盆放入牛肉馅，加入葱姜沫和一个鸡蛋液，盐8克鸡精5克料酒一勺生抽一勺少许白胡椒粉蚝油翻伴均匀，100克料水分三次打入牛肉馅直至上劲，最后加入50淀粉和匀，把牛肉馅分成四份用手团成丸子，起锅烧油加入牛肉丸子炸制表面金黄捞出，另取一个大碗放入炸过的牛肉丸子，上锅蒸制30分钟即可出锅。
扣碗牛肉丸子怎么做好吃
1，准备牛肉丸，水 ，盐，酱油，花椒 ，茴香，姜。
2，姜洗净备用，葱洗净备用，葱切丝、姜切丝备用，牛肉丸装碗备用。
3，加入葱和姜丝、茴香和花椒，加入酱油和盐，加入适量水上笼开火蒸制30分钟。