可可脂巧克力和代可可脂巧克力有什么区别吗哪种做冰激凌蛋糕更好
来源：华佗小知识
1. 可可脂，一种独特的天然植物油脂，是从可可液块中提取的乳黄色硬性油脂，以其浓重的香味和15℃以下坚实的特性而著称。它在口中迅速融化，不油腻，并且不像其他植物油脂那样容易变质。
2. 代可可脂（CBS）是人造硬脂，其三甘酯组成与天然可可脂不同，但在物理性能上相似。这种非调温型硬脂不需要像类可可脂那样调温，可以使用不同类型的原料油脂进行生产。
3. 代可可脂的生产过程中通常包含氢化步骤，这可能产生对人体有害的反式脂肪。
4. 代可可脂中丰富的蛋白质可能导致消化不良，尤其是大量食用时，可能阻碍铁的吸收并引起腹胀、腹泻等症状。
5. 长期大量食用代可可脂会增加肾脏负担，加速肾功能衰退，因为过多的植物性蛋白质会增加体内含氮废物的产生。
6. 代可可脂中的蛋氨酸在酶的作用下可能转化为半胱氨酸，损伤动脉管壁内皮细胞，促进动脉硬化。
7. 代可可脂原料中的皂角苷物质可能导致碘缺乏，长期过量食用可能引发相关健康问题。
8. 代可可脂中富含嘌呤，痛风病人和血尿酸浓度高的患者多食可能导致痛风发作。
9. 代可可脂的结构与天然可可脂不同，口感较差，无香味，通常溶点更高。它是反式脂肪酸的一种，可能引起胆固醇升高和对胎儿体重、II型糖尿病及老年痴呆症等有潜在影响。
因此，考虑到这些潜在的健康风险，天然可可脂通常是制作冰激凌蛋糕的首选，尽管它可能成本更高。
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