1、在温度2～5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。
2、如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。