1、将鸡腿肉切成2厘米左右的丁，用绍酒、盐腌渍。
2、干辣椒、葱白切短节，姜、蒜切片。
3、做好炒锅，放油烧至六成热时，放入干辣椒节和花椒炸一下。
4、随即放入码好味的鸡丁，炒散。
5、再放入姜蒜片、葱节，炒几下放入、料酒、盖盖低温一分钟。
6、滋汁勾芡和炸好花生仁。（碗芡做法：碗内放酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉）