牛甘果生吃好，还是泡酒好。

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牛甘果不宜直接生吃，腌渍以后的口味会更好一些。

原材料：余甘果，盐，酒酿，酸醋。

1、先把果实洗干净，用盐在果实抹上一层，无需太厚。

2、再侵泡酒酿和酸醋，把果实放入一个相近陶罐的不透的器皿里，倒进酒酿和酸醋的溶液，深层在未过果实1公分的部位就可以。

3、就是这样侵泡最少一个月，直至再度打开表盖时果实变为黄棕色就行。

相关说明

余甘果又名牛甘果，油甘果，也有“油金子”之称。吃起来又苦又酸，过后甘凉，十分正气。市场上也有野生牛甘果和水果型牛甘果两种。与野生牛甘果相比，水果型牛甘果具有果大、肉厚、纤维少、营养丰富、产量高、效益好等特点，而且吃起来更加甘甜爽口。

余甘果其全身是宝，果实富含维生素C 、维生素 B和维生素P，还含有蛋白质、脂肪、果酸、单宁、钙、磷、钾和17种氨基酸等。传统蜜饯产品外, 国内尚有多种加工产品,如糖水罐头、盐水罐头等,保健产品余甘冲剂、余甘合剂、冻干粉、余甘乌龙茶等。国外如印度、古巴、美国、马来西亚等加工成高营养型罐头、饮料等。