南方气候晾晒牛肉干第一天闻着有点淡淡酸香味？

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风干牛肉干有点酸味不正常的。牛肉干发酸，说明不新鲜，已经变质了，是无法处理的，只能丢弃。食物在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味。
*变质的食物中，通常都会产生一些由细菌分泌的毒素，进入人体后会干扰人体的新陈代谢，最终影响到人体组织的正常功能，所以不建议食用。

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付费内容限时免费查看回答很高兴回答您的疑问：牛肉干有点酸味是属于正常的，一般来说牛肉干都会略微有一点点的酸味并不是因为牛肉干本身的问题，一般带有一点酸味说明是正宗的牛肉干，原汁原味的牛肉干。但是如果牛肉明显发酸，说明牛肉已经臭了这个时候就不要吃了。1.牛肉如果开始变质，这个时候就会出现湿润粘手、肉色变暗，甚至带有臭味，这样的牛肉如果买到，就不要吃了，因为吃了对身体有一定的危害。2、在买牛肉的时候，要好好挑选，不然就会买到注水牛肉和假牛肉。如果牛肉注水，这个时候就会出现肉质粗糙、纤维暴露明显。注水后的牛肉，常有水分渗出，用手去摸肉，会粘手、湿度重，如果用干燥的纸张贴在牛肉表面，纸张很快地被湿透。3、如果是假牛肉，脂肪呈白色或乳*，比猪肉的脂肪明显要少，这一点也是比较好容易判断的。4、牛肉在煮的时候，可以提前涂抹一些芥末，这样可以让牛肉的肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。5、牛肉的纤维比较粗糙，这样的食物应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。6、另外，煮牛肉的时候，可以放一些山楂，这样可以让牛肉煮的更烂，更入味。

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