蛋糕卷制作方法
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蛋糕卷，这是一种由水果和面还有奶酪等为主要原材料采用了烘焙的制作手法制作出来的甜品，看起来有着美好的外观尤其能够吸引小孩子和年轻人的注意力，尝一口这种甜品味道甜甜的软软面面的口感是非常不错的，而且这种蛋糕卷吃起来甜而不腻。
主料
纯牛奶 ：75g
玉米油 ：60g
细砂糖 ：80g
低筋粉 ：100g
鸡蛋 ：4只
辅料
玉米淀粉 ：10g
具体步骤
第一步
1.鸡蛋从冰箱取出回温，纯牛奶、玉米油、低筋粉、细砂糖、玉米淀粉分别称量备用。
第二步
2.将蛋清与蛋黄分离，蛋黄中加入纯牛奶和玉米油。
第三步
3.用电动打蛋器打发蛋清，分3次加入细砂糖，最后一次加糖的同时加入玉米淀粉，打发至发泡。
第四步
4.用手动打蛋器，将蛋黄、牛奶、油充分搅拌均匀。
第五步
5.将低筋粉加入蛋黄糊内，用刮刀翻拌均匀。
第六步
6.将蛋黄糊加入打发的蛋白中，翻搅均匀。
第七步
7.将烤箱预热，面糊导入烤盘，轻轻震动烤盘，排出气泡 。入烤箱，上下火，160°C,30分钟。
第八步
8.当蛋糕表层烤到金黄色的时候，打开烤箱，取出烤盘。
第九步
9.用蛋糕刀，将蛋糕与烤盘分离，轻轻取出翻面，抹上山楂糕。
第十步
10.轻轻的卷起蛋糕，收紧成型。
第十一步
11.用蛋糕刀切块，酸酸甜甜的蛋糕卷制作完成。
烹饪技巧
因烤箱不同，烤制温度和时间也有差异，注意观察蛋糕表层的颜色变化。因家中滤油纸用完，所以卷蛋糕时没有使用。
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主料：蛋黄部分：蛋黄 2个、 糖 10克、 低筋面粉 60克、 水 2.5大勺、 油 2.5大勺（注：1大勺15ml）
配料：蛋白部分：蛋白 2个、 糖 40克、 白醋 3、4滴（建议使用电动打蛋器打发）
工具：玻璃碗、烤箱
1、四个鸡蛋，蛋清与蛋黄分离
2、牛奶倒入蛋黄中，搅拌均匀
3、加入糖粉，面粉，搅拌均匀
4、加入过筛低筋面粉，搅拌成团
5、蛋清中加入白砂糖，柠檬汁，打发，倒入奶油，搅拌均匀
6、倒入烤盘，摊成饼，撒上蔓越莓
7、烤箱预热160℃，18分钟
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主料4个鸡蛋 80g低筋面粉 60g细砂糖(加入蛋白） 20g细砂糖(加入蛋黄） 配料50ml玉米油 50ml水 1/2小勺泡打粉 制作步骤 1 蛋黄与蛋清分离—蛋黄
2 蛋黄与蛋清分离—蛋清
3 把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
4 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里
5 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
6 将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打蛋清，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
7 盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
8 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
9 把面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出
10 把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金*
11 蛋糕倒扣在烤网上，趁热撕下油纸，凉了不好撕
12 稍凉后开始卷起，切片。
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材料白醋，蛋白4个，泡达粉0.25小匙，面粉96克，蛋黄4个，色拉油毫升，牛奶毫升，白砂糖80克
做法1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）。
2.将白砂糖24克，色拉油毫升，牛奶毫升一起加入蛋黄的盆中加入面粉和泡达粉混合均匀。
3.蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀。5分钟后，打成干性发泡。
4.打完蛋白之后，将蛋黄液和粉类拌匀。挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀将蛋黄液全部倒入蛋白中，注意要象切菜一样搅拌。
5.搅拌好以后，倒入铺有一层锡纸（油纸）的烤盘。
6.185度预热放入烤箱中层20分钟。
7.取出蛋糕，撕去锡纸。
8.蛋糕重新放在保鲜膜上，卷起切段即可。
材料 A.全蛋812公克，细砂糖414公克，B.低筋面粉345公克，可可粉17公克，C.全脂鲜奶104公克，即溶咖啡4公克，沙拉油121公克，D.咖啡奶油霜适量
做法 1.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌，至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路，转至中速继续拌打至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时，约2~3秒滴落1次。
2.低筋面粉和可可粉一起过筛2次，加入作法1搅拌缸中拌匀成面煳，备用。
3.材料C混合均匀加入部份作法2的面煳拌匀，使其浓稠度相近，再倒入剩余的面煳中拌匀，备用。
4.取一大小约40乘60公分的平盘，铺上白报纸，倒入作法3的面煳，抹平表面后轻敲平盘，让面煳内的气泡浮起释出，放入烤箱中以上火190℃╱下火140℃烘烤，烘烤约25�6�530分钟，至轻拍蛋糕表面蓬松有弹性即可出炉，置于凉架上待凉。
5.蛋糕体冷却后剥去白报纸和蛋糕体烘烤表面的外皮，均匀的涂上适量的咖啡奶油霜，再卷起成圆筒状即可。
材料蛋白4个，细砂糖45g，蛋黄4个，细砂糖15g，色拉油50g，牛奶50g，低筋面粉100G，葡萄干25G
做法 1.蛋白加几滴白醋(或柠檬汁)打至粗泡，一次加进45G白砂糖，打至中性发泡(拉起 打蛋头有弯勾).
2.蛋黄+油+奶直接用打蛋器打至均匀有粗泡，加进15G白砂糖，筛入低筋面粉.
3.用打蛋器打匀(慢速大概几十秒)，分次和蛋白霜切拌均匀.
4.烤箱预热160度，烤盘铺油纸，泡好的葡萄干用厨房纸巾吸去水分，均匀撒在 油纸上，将面糊倒入烤盘中抹平表面，入烤箱中层160度烤20分钟左 右，烤完后取出揭掉油纸，抹上果酱，即可用擀面杖辅助卷起，凉后切片.
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奶油戚风蛋糕卷的用料
60克带壳鸡蛋3个 蛋白用白砂糖45克
蛋黄用白砂糖15克 低筋粉70克
牛奶35克 玉米油30克
盐1克 淡奶油250克
淡奶油用糖25克
奶油戚风蛋糕卷的做法
步骤1
蛋糕材料准备好，蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中
步骤2
牛奶玉米油混合均匀
步骤3
加入15克细砂糖，混合均匀后，加入蛋黄，搅拌均匀
步骤4
筛入蛋糕粉
步骤5
搅拌均匀，无面粉颗粒，备用
步骤6
蛋白用电动打蛋器中高速度打出粗泡后加入15克白糖，打出细腻发泡后加入15克白糖，打出明显纹路时，加入剩下的白糖，继续中高速打发
步骤7
提起打蛋器，蛋白呈尖角却略有弯曲状
步骤8
取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，上下轻轻地翻拌均匀
步骤9
将拌好的糊糊倒回到蛋白盆中，继续翻拌均匀，成为光滑细腻的蛋糊
步骤10
蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，表面用刮板抹平，轻震两下，震出大气泡，入预热好的烤箱，中层，180度，上下火，15分钟左右，表面金黄
步骤11
出炉后，从烤盘中拖出，置于晾架上，将四周的油纸撕开，便于散热，表面盖一张干净油纸
步骤12
5分钟之后，将蛋糕片翻面放置，并揭去底部的油纸，将其盖在蛋糕片表面
步骤13
淡奶油加细砂糖打发到8、9分，不流动状态
步骤14
将奶油均匀地铺平在蛋糕片上
步骤15
卷成卷后，油纸包好，放冰箱冷藏40分钟
步骤16
切块食用
步骤17
切块食用
步骤18
切块食用
奶油戚风蛋糕卷的烹饪技巧
1. 蛋糕卷要盖上油纸，防止水份蒸发过快而发生断裂； 2. 蛋白打发不要到10分发，9分发即可； 3. 蛋糕片与手温相同时，铺上打发好的奶油，比较容易卷； 4. 没有用擀面杖也没有用刀划出小印痕，多做几次就可以卷出完美的蛋糕卷啦； 5. 一定要有一把好刀，我这是用九孔寿司刀切出来的，还是不显整齐； 6. 蛋糕液体量及烤箱温度时间请根据自家的面粉和烤箱进行调整。
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蛋糕卷做法简单，细腻美味，搭配入口即化的淡奶油，香甜可口的各类新鲜水果，更是让人百吃不厌。但是，要想做好完美的蛋糕卷极为不易。说到蛋糕卷，大家都知道这蛋糕卷有两种卷法。一是正卷，一是反卷。正卷最容易出现的问题就是掉皮，而反卷最容易出现的就是断裂。我建议还是去专业的地方学习一下。
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你可以到专业的培训机构去了解一下
