可可脂和代可可脂有什么区别?
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发布时间：2022-02-28 01:06
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热心网友
时间：2022-02-28 02:52
可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力其中一项材料。一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。代可可脂，简称CBS，是一类能迅速熔化的人造硬脂其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。
热心网友
时间：2022-02-28 04:27
付费内容限时免费查看回答\可可脂是纯天然的制品，是从可可液块中取出的乳*硬性天然植物油脂2\代可可脂（简称CBS）是一类能迅速熔化的人造硬脂,在制造巧克力的时候无需调温,制出的巧克力价格比用可可脂便宜一半,没有肥皂味;但由于熔点范围较宽,口内融化较慢,巧克力有蜡状感.3\类可可脂是从天然植物中提取的,用来代替昂贵稀少的可可脂的材料.目前一些国家采用牛油坚果、棕榈油、婆罗脂、芒果脂等生产类可可脂，经过分馏提纯和配制而成,其在制造巧克力的时候需要调温.一般类可可脂代替可可脂的使用量为5%-50%，以此降低成本，同时增强了抗起霜能力，提高巧克力货架寿命！类可可脂所制的巧克力在粘度、硬度、脆性、膨胀收缩性、流动性和涂布性方面达到了可以乱真的地步，尤其在30-35度时，与天然可可脂几乎一样，口感同样香甜鲜美，无糊口感！补充相关指标的国家标准:2004 年 7 月 1 日，国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》开始执行。这个标准与 1992 年的巧克力标准相比，最大的进步就是为纯巧克力正名。新标准规定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过 5 ％，并规定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于 20 ％，黑巧克力不低于 18 ％。不过牛奶巧克力并无具体下限规定。由此业内人士认为，纯巧克力的市场将越来越大。
巧克力及巧克力制品中的巧克力部分可可脂含量至少应大于18%(牛奶巧克力除外)。购买巧克力产品时一定要看清产品成分,如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)超过5%的产品不能称为巧克力。不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑不过我不是泉州的，没办法帮到你，不好意思
