想炒出鲜嫩爽滑的牛肉丝，这该怎么炒呢？

发布网友 发布时间：2022-02-27 08:21

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热心网友 时间：2022-02-27 09:50

对于炒菜来说，更适合用牛里脊，因为牛里脊天生在牛身上就是一块不运动的肉，很嫩，急火爆炒，鲜嫩美味。也可以做水煮牛肉，煎牛排，炭烤牛肉等，都是快速让牛肉成熟的做法，煮久了，就会变老。我是营养师日志，我来回答您的问题。分享4个关键节点，让你炒出粉粉嫩嫩的美味牛肉来。 牛肉富含蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆淄醇等成分， 具有强筋壮骨，补虚养血，养胃益气功效。

蚝油、葱段、姜片、蒜片、鸡蛋清、干淀粉、海鲜酱、酱油、植物油、料酒、豆豉、白糖、味精、盐、胡椒粉、水淀粉。牛肉的切法，这点很重要，俗话横切牛羊，竖切猪，切牛肉找到牛肉的纹理，垂直于纹理下刀，将长纤维切断，这样炒出来的牛肉才不会硬，如果切法错误，无论后面怎么做，炒出来了牛肉都会很柴。

其实就是在最初做错了这一步！俗话说“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”牛肉比较老，筋比较多，所以一定要横着肉上面的纤维经络来切开，做出来的菜才会更加的入味儿，牛也更容易嚼烂。学会这一步你也能做出鲜嫩多汁的牛肉了。买回来的牛肉我们必须进行前期的处理，先用清水洗干净后，改切成小块，大小要适宜，因为还要焯水，牛肉会缩水，太小的话，肉里就留不住汁，太大的话，不易熟。

只是结果还是同样的炒出来的牛肉会有一些老，然后也失去了牛肉本来的口感。所以就非常郁闷，那小编听完大家的这些问题之后也是进行了反复的爆炒牛肉操作然后寻找其中的原因。然后和牛肉一起进行搅拌均匀，在搅拌的过程当中再放入一勺生粉以及花生油两勺，这样有利于牛肉变的膨胀而且吸水能力也增强。搅拌均匀之后用保鲜膜将碗盖住放进冰箱当中冷藏大概20分钟左右，这一步骤就是腌制了。

热心网友 时间：2022-02-27 11:08

首先把牛肉洗干净，切成丝，然后去腌制，然后放进锅里面炒，放了一些水淀粉，就会变得嫩滑。

热心网友 时间：2022-02-27 12:43

在炒肉丝的时候，可以用啤酒来进行腌制一下牛肉丝，这样炒出来的牛肉丝是非常嫩滑的，口感是非常不错的。

热心网友 时间：2022-02-27 14:34

1.牛里脊逆纹切片后，切丝
2.牛里脊肉丝中倒入料酒、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀并腌制30分钟
3.将胡萝卜去皮切丝，青椒、红椒切丝备用
4.锅中热油，倒入腌制好的里脊肉丝大火翻炒至变色，盛出备用
5.锅中重新热油，倒入姜、蒜末小火爆香
6.接着依次倒入胡萝卜丝、青红椒丝，大火翻炒片刻
7.锅中倒入炒好的牛里脊肉丝，大火翻炒片刻
8.接着锅中倒入生抽、蚝油、盐、香油翻炒均匀

热心网友 时间：2022-02-27 16:42

牛肉丝提前腌制以后再炒，腌制时要放一个蛋清和少量的淀粉还要少生抽蚝油和白糖，腌好以后在锅中放油放量洋葱丝再把牛肉丝入锅炒熟。