牛肉怎么炒不会老不会柴
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发布时间：2022-02-27 06:48
共14个回答
懂视网
时间：2022-02-27 11:10
怎样炒牛肉？
1.将油倒入烧热的锅中，等待油烧开。
2.烧开后将葱和姜倒入锅中进行爆香，葱姜颜色变黄后就可以把牛肉倒入锅中，翻炒均匀。
3.等到牛肉出汁的时候，将蒜和辣椒倒入锅中，出香后加入酱油，炒至全熟。
4.最后等牛肉炒熟后，将其捞出即可。
总结
1.将油倒入烧热的锅中。
2.将葱和姜倒入锅中进行爆香。
3.将蒜和辣椒倒入锅中。
4.等牛肉炒熟后，将其捞出。
热心网友
时间：2022-02-27 08:18
牛肉怎么烧才能嫩而不柴？其实烧牛肉有很多小技巧，只要掌握这些小窍门，你也能做出软嫩好吃的牛肉。
下面是一些小技巧分享：
一、牛肉的挑选。如果要做红烧或炖牛肉，就要选有筋的、肥瘦相间的牛肉，如牛腱子肉、牛腩肉等。这些肉最适合烧和炖。那些纯瘦牛肉颜色鲜红更适合爆炒，用来烧牛肉就会又老又柴。
二、牛肉的处理。带筋牛肉首先清洗干净，然后放入水中浸泡一个小时左右，泡出牛肉中的血水，炖的时候口感更鲜嫩的。牛肉最好不要焯水，采用浸泡的方法更好。焯水会导致牛肉肉质变老，不容易炖烂还会口感发柴。
切牛肉也有讲究，必须看清牛肉的纹路，要横着纹路切，吃的时候口感才更好。
三、水要一次性加够。炖牛肉水要一次加够，中间尽量不要加水，非要加水也要加热水，不能加凉水。不然肉突然遇冷会变紧变硬，不容易煮烂还会发柴。
四、盐要最后加入。要等到牛肉煮的差不多，可以用筷子试一下，牛肉用筷子可以穿透时再放盐，不然牛肉也容易发硬发柴。
希望我的回答对你能有帮助。
热心网友
时间：2022-02-27 09:36
最近在看一档综艺，关于冰箱，关于美食，在里面找灵感给各位写各种好吃、好玩的美食。号称是最下饭一个综艺节目，最近迎来了人气的奶爸黄磊和张杰，家庭气氛十分的重，感受到了满满的爱。在节目中，发现了张杰原来喜欢吃这个川菜，应该也是很多小伙伴们的最爱，为了请出这道菜，我们先来学一下腌制牛肉的技能。牛肉在下锅前多做这一步，怎么炒都不会老，下面一起来看看。
一、怎么炒都不会老的牛肉腌制的秘密
要达到这种效果，主要从两点入手，一是切刀，二是腌制。首先我们来切牛肉，因为牛肉的纤维组织较粗，而结缔组织又密，想要达到一个好的口感，不要顺着切，要把纤维组织切断，那就得横着切了。切好以后就要进行腌制，这里也有很多小窍门。准备一碗温水，加入一勺量的食用碱，搅拌均匀成食用碱水。如果是一斤牛肉的话，加入5勺的量，半斤的话就加入2.5勺，如此类推。
加好以后用手抓匀，这样出来的牛肉就不容易干，而且更容易入味。工作还没有完，抓匀以后加入量的生粉，搅拌均匀以后加入适量的食用油，不用搅拌，直接盖上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟便可以了。肉质细嫩、任怎么炒都不干不柴的牛肉就腌好了，记好以后下面来做一道张杰最爱的川菜，那便是水煮牛肉了，是否大爱呢？川菜中的经典，请叫它下饭神器。
二、水煮牛肉的做法
1、准备食材：牛肉、豆芽、粉丝、蒜头、香葱、干辣椒、花椒、豆瓣酱。食材处理：牛肉切好按以上方法进行腌制，加入适量的盐和酱油进行调味，需要时间较长，建议提前准备。需要提前准备的还有粉丝，用温水泡发20分钟。蒜头切末、香葱切末、干辣椒切段备用。豆芽清洗干净备用。
2、炒锅热油，下干辣椒和花椒进行爆香，接着下两大勺的豆瓣酱，翻炒出香、出油，然后下清理好的豆芽，继续大火进行爆炒。加入适量的生抽上色调味，稍稍翻炒过云加入一大碗的水，不用多，太多把味道都冲开了，能够把豆芽和粉丝煮熟便可以。放水以后接着放泡好的粉丝（得抓干水分），搅拌匀匀以后盖上盖子，开中小火焖煮至熟。最好焖的时间长一些，这样就能让豆芽和粉丝更加地入味了。
3、粉丝和豆芽煮即以后打捞上碗备用。 转成大火再次把汤汁烧开，这时下腌好的牛肉，用筷子划开，尽量不要粘在一起。牛肉煮至变色后便关火，牛肉打捞到刚才装有粉丝的碗里，撒上香葱末和蒜末，汤汁另外装开。炒锅清洗以后倒入适量的油，烧热以后倒入装有牛肉的碗里，淋在葱末和蒜末上，滋的一声，一油激起千层浪，这浪便是久久不能散去的牛肉香味，和呛鼻的麻辣香了。著名的川菜水煮牛肉就煮好了，学会了腌牛肉以后，这菜来得更加顺心和好吃了，不嫌弃就收起来吧！
热心网友
时间：2022-02-27 11:10
一、牛肉要选对。
要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。
那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。
二、提前把牛肉处理好。
肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。
如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行。
如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。
三、牛肉千万不要焯水。
很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛肉吧。
四、冷水入锅和开水入锅。
说完了焯水的问题，现在应该谈一谈热水下锅还是冷水下锅了。其实，热水下锅和冷水下锅都是可以的，但略有区别。
热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的营养就相对少了，味也会差一些。而且，热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必须清水浸泡的时间久一些。
冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝，而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差一些。
所以，热水下锅还是冷水下锅，完全可以根据自己的喜好自已来选择。
热心网友
时间：2022-02-27 13:02
牛肉怎么炒不会老不会柴，今天我来告诉你窍门儿，你可以收藏一下，我们首先要准备好食材，牛肉，青椒，红椒，葱姜，蒜，料酒，啤酒就可以了，牛肉洗干净之后把它切成大小差不多的肉块或者说小片都行，然后找一个碗在里面加一些生姜，还有啤酒进行腌制10分钟左右就行了，把牛肉拿出来再清洗一遍，可以让他的脏东西再次去掉这一次把牛肉放到干净的碗里面加入已经打好的泡打粉盐啤酒再腌制10分钟。
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我们在锅里面加入一些食用油，油热到5分热的时候把葱姜丝全部倒进去，炒出香味，接着把牛肉也不知道到里面大火翻炒一下，最后再加入一些啤酒生抽盐，如果你想让牛肉看起来颜色更好，你就再加一些老抽调色就行了，最后再加入一些青红椒，不仅让它的颜色看起来非常的好看，而且口感会更好吃。对于这样简单的一份炒牛肉就已经完成了，不知道你在家里面做的时候是不是和我的步骤是一样的。
看到这里相信很多的朋友们也都知道为啥你做的牛肉不是那么好吃了吧，就因为你加的是一些生粉，不是我所指的泡打粉，其中最关键的部分也是一定要有啤酒和泡打粉，还有生姜把牛肉提前腌制好，腌制后的牛肉吃起来会更加的好吃，而且肉比较嫩，不会再出现又老又柴的情
热心网友
时间：2022-02-27 15:10
对于牛肉的美食制作，爆炒牛肉一直都是很多人爱吃的，对于热爱喝酒的人，还会喜欢吃卤牛肉。两种牛肉的制作方法，我觉得炒牛肉是我最喜欢吃的，对于炒牛肉的制作，我自己在有空的时候也会去研究一下。所以今天我就要给大家说一说，如何去炒牛肉，才能让牛肉变的味道好吃。
在炒牛肉的时候，是不能直接炒的，那样就会让牛肉口感发老。想要其口感变得嫩滑，还好吃的话，就记得多加一些步骤对牛肉进行处理就可以了。废话不多说，进入主题：
美食：【炒牛肉】
【准备食材】：牛肉、啤酒、鸡蛋、淀粉、洋葱、青红椒、胡萝卜
【制作步骤】
1、首先我们要到市场上购买一小块的牛肉，在对牛肉购买的时候，我们要尽量选择没有筋膜的进行购买，这些部位的牛肉，口感吃起来会更嫩一些。买回家以后的牛肉，简单用清水清洗干净以后，切成小块状。然后逆着牛肉的纹理方向，去对牛肉进行切片，把牛肉切成薄片。
逆向切牛肉有两个非常好的地方，一是在切牛肉的时候，不怎么费力，轻轻一切就能切成片状。二是能让炒出来的牛肉口感更嫩滑，所以在切牛肉的时候，一定要掌握好这个方法噢，一般人都不知道。把牛肉全部切好以后，将其装入碗中待用。
2、切好以后的牛肉，相信很多人都是直接进行炒制了，其实这个时候我们要先对牛肉进行腌制。在腌制之前，要先往牛肉中加入一种我们生活中最常见的饮料，这种饮料就是啤酒，准备一罐啤酒加入到牛肉中，再用手将其抓拌均匀，把牛肉中的血水抓出。啤酒能去腥的同时，还能让牛肉的嫩滑口感提升。
加入啤酒抓拌均匀后的牛肉，要将其静置腌制上5分钟左右，等牛肉中的血水被完全杀出以后，把啤酒倒掉，将牛肉控干水分备用。接着我们就可以对牛肉进行腌制了，往牛肉中加入食盐一半勺，生抽一勺，胡椒粉少许，再打入一个鸡蛋清抓拌均匀。搅拌均匀后的牛肉，要用手顺着一个方向对其进行搅动，直到牛肉发粘为止。
3、当肉片被搅拌得黏手以后，证明肉片已经充分吸收调味品的味道。接着我们要加入少许的淀粉，大概一小勺继续抓拌均匀，让牛肉表面能够裹上少许淀粉，这样就可以在牛肉表面形成保护膜，锁住内部的水分。淀粉的加入，能让牛肉在煸炒的过程中，不会因油温过高，而导致其内部水分挥发，那样炒出来的牛肉，就会多汁嫩口。
将淀粉搅拌均匀后，往牛肉中再加入少许的凉油抓拌均匀，这样在煸炒的时候，就不会粘连在一起了。将牛肉全部抓拌均匀后，就可以进行炒制了。起锅热油，锅中倒入适量食用，油热后把牛肉加入到食用油中，并用锅铲将其划散开来，将牛肉炒至变色以后，立马控油捞出备用，不要直接就进行下一步的煸炒。
4、再次起锅热油，这次的油不用加热太多，随便一小点就可以了，油热后准备适量姜葱蒜下入锅中炒出香味。接着准备适量洋葱、青红椒入锅，将其翻炒断生，在准备蔬菜食材的时候，也可以准备一些胡萝卜等自己喜欢吃的蔬菜食材，也是很不错的。
等配菜炒好以后，我们要把刚刚炒过一道的牛肉加入锅中，再加入料酒一勺，食盐适量，最后再加入蚝油一小勺、白糖半勺，并用大火将所有食材翻炒。搅拌均匀后，再加入少许淀粉水，锁住牛肉中的鲜味，翻炒均匀就可以把炒好的牛肉，出锅装盘下饭了。
热心网友
时间：2022-02-27 17:34
牛肉想要吵起来不老也不柴，最重要的一点是要控制好火候和翻炒的时间频率，这样才能更好的让牛肉，达到鲜嫩可口的效果。
牛肉营养价值丰富，烹饪起来味道口感也非常的不错。
牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效，蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6越多。
牛肉含有足够的维生素B6，帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能够提高机体抗病能力，
对生长发育、手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
寒冬食牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。
经常吃牛肉可以为身体也提供营养，又不用担心会长胖。
因为牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
热心网友
时间：2022-02-27 20:16
炒牛肉，掌握1个小技巧，炒出来的牛肉滑嫩入味，不老不柴超好吃，一起来看看吧。
【炒牛肉】
食材：牛肉、青红辣椒、葱姜蒜、食盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉、油、白糖、蚝油、香醋。做法步骤：
1、洗干净的牛肉去掉筋膜切条，切的时候一定要逆着纹路切，否则牛肉很难炒烂；青红辣椒切块；葱切段，姜切片，蒜切片。
2、牛肉放到一个大碗里，加入适量的食盐入底味、胡椒粉和料酒去腥，再加入少许清水，用手抓匀，让牛肉充分的吸收调料和水，然后加入适量的鸡蛋清再次抓匀，之后加入适量的淀粉抓匀，可以锁住水分，让牛肉更加的鲜嫩，最后加入适量的油，防止下锅的时候粘锅和粘连，能快速的滑散。
3、锅烧热，倒入少许食用油，然后先放入青红辣椒稍微煸炒一下，炒至断生之后盛出，之后再起锅烧油，放入牛肉进行滑炒，滑炒至变色，加入葱姜蒜炒香，和之前炒过的青红辣椒一起翻炒均匀，然后开始调味，加入适量的食盐、鸡精、白糖、蚝油，快速翻炒均匀，最后沿锅边淋入少许香醋，翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士：
炒牛肉滑嫩的关键就是浆牛肉的过程了。给牛肉入底味之后先加入鸡蛋清抓匀，再加淀粉，加入鸡蛋清和淀粉都可以使牛肉更加的滑嫩，最后再加油拌匀，下锅之后能快速的滑散。不但浆牛肉的调料非常的关键，顺序也非常的关键，一定不能错，这样浆好的牛肉炒制出来是非常鲜香滑嫩的哦
热心网友
时间：2022-02-27 23:14
牛肉是深受大家喜爱的一种肉类，虽然价格有点贵，但是它味道好，营养高，吃了还不长胖，物有所值。牛肉的做法有很多，炒牛肉就是很常见的一种家常做法。炒牛肉的关键就是如何将牛肉炒得鲜香滑嫩，很多人都会把牛肉炒得又干又柴，不好吃，有时候甚至都很难嚼，难以下咽。炒牛肉，掌握1个小技巧，炒出来的牛肉滑嫩入味，不老不柴超好吃，一起来看看吧。

【炒牛肉】
食材：牛肉、青红辣椒、葱姜蒜、食盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉、油、白糖、蚝油、香醋。做法步骤：
1、洗干净的牛肉去掉筋膜切条，切的时候一定要逆着纹路切，否则牛肉很难炒烂；青红辣椒切块；葱切段，姜切片，蒜切片。

2、牛肉放到一个大碗里，加入适量的食盐入底味、胡椒粉和料酒去腥，再加入少许清水，用手抓匀，让牛肉充分的吸收调料和水，然后加入适量的鸡蛋清再次抓匀，之后加入适量的淀粉抓匀，可以锁住水分，让牛肉更加的鲜嫩，最后加入适量的油，防止下锅的时候粘锅和粘连，能快速的滑散。

3、锅烧热，倒入少许食用油，然后先放入青红辣椒稍微煸炒一下，炒至断生之后盛出，之后再起锅烧油，放入牛肉进行滑炒，滑炒至变色，加入葱姜蒜炒香，和之前炒过的青红辣椒一起翻炒均匀，然后开始调味，加入适量的食盐、鸡精、白糖、蚝油，快速翻炒均匀，最后沿锅边淋入少许香醋，翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士：
炒牛肉滑嫩的关键就是浆牛肉的过程了。给牛肉入底味之后先加入鸡蛋清抓匀，再加淀粉，加入鸡蛋清和淀粉都可以使牛肉更加的滑嫩，最后再加油拌匀，下锅之后能快速的滑散。不但浆牛肉的调料非常的关键，顺序也非常的关键，一定不能错，这样浆好的牛肉炒制出来是非常鲜香滑嫩的哦，你学会了吗？
热心网友
时间：2022-02-28 03:02
牛肉炒之前，先用清水泡两个小时，然后用蛋清腌一下，然后再炒，炒的时候放点山楂片或者西红柿，实在没有就放点白醋，都可以。
热心网友
时间：2022-02-28 07:06
牛肉怎么炒？不会老不会宰，牛肉焯一下，打一下水焯放点水淀粉就不会变老，不会，会变柴
热心网友
时间：2022-02-28 11:28
掌握好豪火猴，炒牛肉就不老不祡了，火不要大了，真心在帮你期待采纳，
热心网友
时间：2022-02-28 16:06
炒牛肉先将油倒入烧热的锅中，等待油烧开，然后将葱和姜倒入锅中进行爆香，葱姜颜色变黄后就可以把牛肉倒入锅中，翻炒均匀，等到牛肉出汁的时候，将蒜和辣椒倒入锅中，出香后加入酱油，炒至全熟，最后等牛肉炒熟后，将其捞出即可。
热心网友
时间：2022-02-28 21:00
如果喜欢吃酸的话，加一点酸会保持牛肉的新鲜。
