鸡肉怎么炒好吃家常菜
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做青椒鸡肉才好吃1. 鸡肉切成1.7厘米见方的块盛入碗内；
2. 碗内加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用；
3. 大青椒去蒂，籽洗净，切斜刀块；
4. 笋切滚刀块待用；
5. 碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味精加湿淀粉10克调芡汁待用；
6. 炒锅置火上加入猪油至五成热（约110℃）时，放入鸡肉，用筷划散，约10分钟后用漏勺捞出；
7. 待油温升至七成热（约175℃）时，再将鸡肉入锅一滑，倒入漏勺；
8. 锅中留油15克，放入葱段、青椒，煸透，下鸡肉和笋肉；
9. 即将清汤调入芡汁中搅匀倒入，再放猪油10克，迅速颠锅煸炒均匀；
10. 使鸡肉、笋肉包上芡汁，淋上芝麻油，出锅装盘即成。
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材料鸡腿3个，西兰花1个，香菇适量，姜末，蒜末，料酒，蚝油，淀粉
田园小炒鸡的做法
1.鸡腿去骨，去皮，瞧那皮下厚厚的一层脂肪~；将鸡腿肉切块，用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟；
2.香菇泡发洗净，去除根蒂，切成小块；
3.西花兰洗净后撕小朵，在开水里焯一下，变色后捞出过冷水，沥干备用；
4.油稍热后，放入姜末和蒜末；将腌好的鸡肉块倒入锅内，稍稍变色后放一点蚝油，继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄，然后盛出；
5.把切好的香菇放入锅内，煸出香味后，倒入一勺蒸鱼豉油，继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出；不加蒸鱼豉鱼也可以，只是味道会逊色一些。
6.然后将炒好的鸡肉倒入，再放入焯好的西兰花，翻炒均匀；最后倒入2勺蚝油，如果没有加蒸鱼豉鱼，再用一点点盐调味，翻炒均匀后出锅。
材料鸡片350克，菠萝350克，青红椒片50克，葱白段10克，蒜片10克，蛋清半个，糖醋汁3.5茶匙，水淀粉2茶匙，料酒1茶匙，精盐1/2茶匙，味精1/2茶匙
菠萝炒鸡片的做法
1、菠萝切片，鸡片腌渍，与椒片划油；
2、起锅下蒜片、葱段、料酒炝锅，再下鸡片和菠萝，勾兑汁芡即可。
材料鸡胸肉、盐、糖、黑胡椒、淀粉、甜椒、洋葱、杏鲍菇、蒜
黑椒杏鲍菇炒鸡片的做法
1、鸡胸肉洗净切片,入盐.糖.黑胡椒.淀粉及少量清水抓匀；
2、甜椒.洋葱切块,杏鲍菇切片,蒜拍碎；
3、碗中入盐.糖.黑胡椒.淀粉及少量清水调匀；
4、油热入杏鲍菇爆熟捞出,再把鸡肉爆熟；
5、再少量油,入洋葱.蒜碎爆香,入鸡肉.杏鲍菇.甜椒块炒匀；
6、淋入3,炒匀收汁即可~
主料：鸡胸脯肉250克，栗子（熟）200克，
调料：大葱10克，姜10克，白皮大蒜5克，料酒10克，白砂糖5克，盐3克，酱油5克，豌豆淀粉10克，味精2克，蚝油5克，香油10克，花生油30克
栗子炒鸡的做法
1.将嫩鸡肉切成2厘米见方的块，放入碗内，加入精盐搅拌略腌，用湿淀粉上浆。葱切段，生姜切片，蒜剁蓉。
2.把熟栗子放入七成热的油锅内炸至金*，捞出沥油。
3.将油锅烧热，放入浆好的鸡肉块炸熟，捞出沥油。
4.锅内留少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜泥爆锅，倒入鸡肉块和栗子，烹入料酒，加清汤、白糖、精盐、味精、蚝油、酱油，翻炒约3分钟，加入胡椒粉、香油，用湿淀粉勾芡，洒入香油，出锅即可。
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一定是宫保鸡丁了，把鸡肉切成小块，过油炸一遍，捞出备用。把泡发的木耳、土豆、黄瓜切成小块，和鸡肉放在一起炒，加入炸好的花生米，并加花椒、八角和小茴香，一起翻炒，不要忘了放盐。出锅前，再撒一些白芝麻即可。提示：可以适当加一点糖，味道更好。
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要使鸡肉炒制出来滑嫩，前期处理很汇重要。
首先是选鸡腿肉最好（嫩），当然胸肉也可以（脂肪含量低，适宜老人小孩吃）；
然后就是处理的手法：
要先用凉水拔一下；
然后用刀背把肉的两面反复地细剁，这样可以斩断肉筋，让肉软嫩，（如果是腿肉，要先去皮，再剔肉）；
把肉切好；
接着要用干淀粉轻轻拍在肉上，这样可以留存肉中的水分，防止肉变得干硬。注意淀粉不要多，不然也会影响口感。
然后就可以炒制了，炒制时间不要长，因为鸡肉很容易熟。
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鸡肉剁成小块，洋葱也切成小块，再准备点干辣椒大蒜生姜，起锅放油，先把干辣椒炒香，再放入鸡肉，煸炒十分钟，再加入生姜，调好味翻炒一下即可。
