制作苏式月饼的酥皮，配方是什么？
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发布时间：2022-04-21 22:27
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时间：2024-02-15 11:48
苏式月饼皮用到的材料：
小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油起酥。
月饼皮的制作方法：
1、将140克中筋面粉和4克白糖混合均匀，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间
2、70克热水（70度左右即可，不要开水）顺着中间位置倒在猪油上，这样猪油化开的速度会比较快
3、这一点热水不可能把猪油全化了，此时就需要用刮刀轻轻搅拌将猪油，让机油全部化开
4、用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团，慢慢来不要急，确保没有干面粉为止
5、接着用手揉5分钟，揉成一个比较湿软的面团
6、用保鲜膜把面团包上，醒30分钟
苏式月饼油酥的做法：
1、将100克低筋面粉和50克猪油放入大盆中
2、用手边捏边按压将面粉均匀成团即可
3、同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发
4、面皮醒好后，在面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧
5、收口朝上，用手将面团轻轻压扁
6、用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形（不用太薄均匀就可以），擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破
7、将面片的三分之一向中间折
8、再用擀面杖擀成均匀的长方形，然后从长的一边将面皮轻松卷起，一定要卷紧，卷好的面条粗细要均匀
9、用刀切成一小个一小个的挤子，苏式月饼的饼皮就做好了。
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时间：2024-02-15 11:49
苏式月饼配料：
1、小麦粉：宜采用中筋粉，湿面筋含量在27%~30%为佳。调制水油面团，面粉筋力适当，制成的面团有一定延展性和可塑性。
2、饴糖：水油皮中加饴糖，目的是使制成品适度上色。因为饴糖可以与面团中的氨基酸在高温下发生美拉德反应，使月饼表面产生美丽的金*。
3、油：在皮料加油，其目的是使制成的水油面团表面光滑、柔韧、有延展性。便于包酥。因此，要根据面粉中的面筋含量情况决定加油的数量。对含面筋高的面粉应多加油，反之要少加油。若面筋含量低、加油量高，则油脂的反水化作用加强，则会减弱或破坏蛋白质分子间各种键的结合力，制成的面团延展性差，不利于制作酥皮。
油在酥料中起至关重要的作用，由于面粉中的含量和面筋含量有多有少，酥料中加入的油可有所增减。一般为45%-50%。制成的酥性面团软硬程度必须和水油面团一致。
4、加水量和水温：一般加水量占面粉的35%-40%。加水过多，面团中游离的水增多，面团太软不易成型；加水过少，蛋白质吸水不足，使面筋胀润度差。水温应根据季节和气候变化确定。夏季面团温度应控制在60—70℃，冬季为在70-80℃。油糖、水混合后的水温在50℃左右。
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时间：2024-02-15 11:49
中秋在即，乐蓉蓉教你在家自己做苏式月饼，做法简单易学，学会再也不用出去买了，送礼倍有面儿。
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时间：2024-02-15 11:50
苏式月饼皮的配方：
1.中筋面粉2杯 猪油1/2杯 水1/2杯 油酥材料，将油皮、油酥材料各自揉成团状，并分为20等份，馅料均分为20个小球，每份约35公克。
2.低筋面粉1又1/2 猪油1/2杯 馅料，每一份油皮揉圆后压平，包入一个油酥，收口捏紧，用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状，卷起放平，再杆一次，成长条状，卷起后放正(螺旋的两面，一面向前，一面朝向自己)，最后再杆一次，即可杆压成一张圆皮。
3.红豆沙700公克，油酥皮包入一份馅料，收口向下稍压成扁平状，再於饼皮表面盖上沾有红色素水的花样或图案，即可放入烤盘以摄氏150度烤约20分钟即可。
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时间：2024-02-15 11:51
油皮材料： 中筋面粉2杯 猪油1/2杯 水1/2杯 油酥材料： 低筋面粉1又1/2 猪油1/2杯 馅料： 红豆沙700公克 如何做苏式月饼的制作方法： (1)将油皮、油酥材料各自揉成团状，并分为20等份，馅料均分为20个小球，每份约35公克。
(2)每一份油皮揉圆后压平，包入一个油酥，收口捏紧，用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状，卷起放平，再杆一次，成长条状，卷起后放正(螺旋的两面，一面向前，一面朝向自己)，最后再杆一次，即可杆压成一张圆皮。
(3)油酥皮包入一份馅料，收口向下稍压成扁平状，再於饼皮表面盖上沾有红色素水的花样或图案，即可放入烤盘以摄氏150度烤约20分钟即可。
