戚风蛋糕烤的过程中中间塌陷怎么回事
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发布时间：2022-04-20 05:38
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热心网友
时间：2022-05-05 14:55
一个回缩原因：没烤熟。
这种情况主要表现为：烤制中膨胀还不错，出炉没一会就像泄气的皮球一样，瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部，整体都很湿，黏糊糊的。
戚风蛋糕回缩塌陷的原因及解决办法
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还有一种没烤熟的情况：烤制过程很不错，出炉之后，也很完美，但是倒扣以后，发现中间塌陷严重，切开会发现，这种面包，周围组织还不错，但中间较湿。这种也属于未完成熟透状态。因为蛋糕未完全熟透，组织未成形，内部水份较多，自身重量足以将其压扁。
戚风蛋糕回缩塌陷的原因及解决办法
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以上两种情况解决办法：降低烘烤温度，延长烘烤时间，表面覆盖锡纸。不确定蛋糕完成熟透，不能出炉，可通过按压表面，立即反弹就说明熟透了，若回弹很慢，说明未熟透，仍需继续烘烤。
戚风蛋糕回缩塌陷的原因及解决办法
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第二个回缩原因：烤过了。
出炉后，蛋糕整体颜色较深，出炉后，稍微震动，会导致侧腰回缩，整体塌陷。切开内部，发现内部结构不错，但整体颜色较深。
戚风蛋糕回缩塌陷的原因及解决办法
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由于烤过火了，导致面包内部组织烘烤过度，内部变脆，不足以支撑蛋糕整体重量，因而导致侧腰塌陷，面包整体下沉。解决办法：缩短烘烤时间或者降低烘烤温度。
戚风蛋糕回缩塌陷的原因及解决办法
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第三个回缩原因：操作问题。大家都知道，戚风蛋糕在烤制过程中，不能长时间打开炉门，并且确认烤熟后，出锅要轻震排气，再倒扣冷却。刚出锅的蛋糕并未完成熟透，倒扣是蛋糕的二次成熟阶段，必不可少，倒扣前轻震一下，让内部多余水蒸气，中途检查面包成熟过程要快，减少开门时间及幅度。
热心网友
时间：2022-05-05 16:13
呵呵，有的烘焙高手分辨蛋糕熟没熟就是靠按压发出的沙沙声，这个真的没什么的。在烤的过程中按下有沙沙声基本就是熟了。塌陷的话，你在烤好后要立马倒扣模具，等到戚风蛋糕完全冷却后在脱模。还有一种可能就是你的蛋白消泡了，戚风蛋糕分蛋黄和蛋白两部分，一定要先做蛋黄部分再做蛋白部分，混合搅拌时不能画圈搅拌只能上下翻拌，这样蛋白不易消泡。
对了，楼下的这位同学，我的烤箱是美的的，8寸的戚风蛋糕
180度上下火35分钟
热心网友
时间：2022-05-05 17:48
蛋清你打时不要打的太老（像豆腐渣样），也不能太嫩（把打蛋球竖起来时打发的蛋清应该像鸡尾状偏硬点，便看起来很细腻那种，我经验是这样）。再者你打好蛋清和蛋黄糊拌匀时也不要拌的太久。烤的时候，温度不知道你是什么烤箱，上下火我都用160~170之间，面糊装七八分满。烤箱预热好后，面糊才能放入。烤的蛋糕不再往上涨了，略往下降时就可以了。你也可以根据颜色来判断，很有食欲的金*就行了。你要没把握就用细竹签往中间插下去，拿出来用手摸，不粘手就好了。烤过了也会往下缩的，这个摸索几次就可以了。
热心网友
时间：2022-05-05 19:39
戚风蛋糕急剧收缩有多种因素
1.严重缺乏蛋白的打发稳定性
2.面糊与蛋白糊的比例失衡
3.烤箱温度不均匀，温差大
4.操作过程欠缺技巧
热心网友
时间：2022-05-05 21:47
中间转烤盘会踏
