“东坡肘子”是苏东坡发明的吗？
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发布时间：2022-04-20 08:58
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热心网友
时间：2023-06-26 19:11
东坡肘子是苏轼发明的。
同时他与父亲苏洵，苏辙并称三苏，留下了许多传诵千古的诗词歌赋。同时它又是一位美食发烧友并以诗文记录下来，成为一代美食大家.
东坡肘子是流传最广的东坡菜之一，也是东坡菜肉食主义的代表作。东坡肘子肥而不腻软而不烂，沾上香气四溢的汤汁，入口即化的肉质，在唇齿间留下酸甜糯糍的流连。
东坡肘子是苏东坡谪居湖北黄冈的时候发明的，当时黄冈猪多肉贱，富人不愿吃，穷人不会做，苏东坡就研究出了一种独特的烹调方法：选择一个好的肘子，先用热水浸泡一个小时， 再煮半个小时，这个时候放上花椒、干辣椒、姜、葱、白酒再炖两个半小时。当筷子轻轻能够擦过肘子，那肘子就熟了！
接下来是浇汁：用姜末与豆瓣酱辅以辣椒，白糖，酱油等调出色香味美的浇汁儿！让姜的辛辣和豆瓣酱的香浓 沁入肘子。最后撒上青葱粒儿和香菜沫儿，一道令*快朵颐的东坡肘子就完成了！
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时间：2023-06-26 19:11
东坡肘子产生的功劳开始并不是苏轼，而是苏轼之妻王弗。相传，王弗在家炖肘子因一时大意，不小心让肘子焦黄粘锅，于是连忙加料再烹煮，以掩饰焦味。
结果味道却出乎意料的好，苏轼大乐，并且自己反复炮制，留下了记录，向亲朋好友大力推广，于是"东坡肘子"便由此传世。
这道菜肥而不腻、粑而不烂，色、香、味、形俱佳。说起这道菜，不能说是东坡先生发明的，但是经过他的改良，并冠以他的名字，便传遍四方了。
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话说，苏东坡先生在黄州的日子里，常到周边走动，一方面写诗，一方面喝酒。有一年春天，苏东坡来到黄州相邻的一个州——罗州（今黄冈市蕲[qí]春县蕲州镇）。这个罗州从北齐到南宋，因物产丰富，一直非常有名。
罗州城建豪华、风景优美，特别是其独有的特产蕲菜更是闻名八方，苏轼最爱吃用蕲菜做的春鸠脍。他把原配方进行了改良，取斑鸠胸脯肉，精切细丝，再切蕲段、姜丝、丁香干丝若干，用鸡蛋清拌好。锅中烧热茶油，将斑鸠丝投入锅中炸散捞起，将蕲菜段、姜丝、丁香干丝清炒，八成熟时，复投入斑鸠丝，佐盐、胡椒粉、葱花合炒。据统计，以苏东坡名字命名的菜品共有六十余道，如东坡肉、东坡狗肉、东坡编鱼、东坡肘子、东坡豆腐、东坡凉粉、东坡羹、东坡酥、东坡腿、东坡烧麦、东坡甜藕、东坡蒸猪头、东坡玉掺等等。
