煮小米粥时,小米用不用淘?
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懂视网
1、需要。小米在运输过程中会沾到些灰尘和垃圾。
2、小米150克，鸡蛋4个（连壳约60克/个），细砂糖75克，三花淡奶65克，低筋面粉15克，白醋几滴。
3、小米冲洗干净，用清水浸泡6小时以上，最好过夜（夏天注意放冰箱）；准备蒸笼、8寸蛋糕模具、耐高温保鲜膜等所需物品。
4、浸泡好的小米沥干水，连同4个蛋黄、三花淡奶和低筋面粉一起放进搅拌机，磨成细腻的面糊，过筛一次备用；
5、蒸锅里放入足够的水，开大火提前开始加热；
6、干净无水无油的大碗里放入4个蛋白，加几滴白醋，用电动打蛋器打发到拉起打蛋器有小尖角，换手动打蛋器搅拌整理一下蛋白霜，避免结块；
7、挖1/3的蛋白霜到小米面糊里，用手动打蛋器以抽拌均匀，倒回蛋白霜里，全部抽拌均匀，用刮刀整理一下面糊，拌好的面糊是均匀细腻不消泡的状态；
8、把面糊倒入蛋糕模，用刮刀磨平表面，轻摔两下震出大泡泡，盖好耐高温保鲜膜，入蒸笼大火蒸50分钟，出炉马上倒扣，直至完全放凉。
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小米，又叫做谷子，粟，是我国地地道道的原产谷物，更是中国北方人民的主要粮食之一。可以酿酒，制作饴糖，而小米粥也是最温暖，最家常的食物了。

小米中含有丰富的维生素B1，维生素E，还有膳食纤维，胡萝卜素等营养成分，小米粥更是有"代参汤"之美称。
煮好的小米粥，散发着浓郁的清香味，舀一勺便能看到厚厚的一层米油，入口更是颗颗软糯，喝一碗下去，整个人都舒服了。

可要想熬出香浓黏稠的小米粥可是不容易的，有的人煮小米粥的时候，不会淘洗小米，有的人则认为小米不干净，应该多淘洗几遍，那么这两种观点，谁正确呢？
别急，咱们接着往下看，想要熬出香浓黏稠的小米粥，这4点可要注意哦。
1. 小米可以不淘洗

小米最多淘洗一遍就行了，淘洗次数多了，熬出来的小米粥就没香味儿了。最好是不用洗，小米是谷物，里面没有什么不干净的东西。要实在不放心，淘洗一遍就行。
淘洗的时候也不要用手搓，不然小米表面的那些营养物质就被会被搓掉，然后顺着水流进下水道了。

2. 沸水煮
煮小米粥的时候，可以冷水放米，这样水开以后，再煮25分钟就行。

但我还是建议沸水煮小米粥，等锅里的水烧开了再下锅。这样不仅可以节省煮粥的时间，熬好的小米粥还会更加的香浓。
3. 多搅动
有的人煮小米粥，就是水开了，加小米，然后盖上锅盖就不管了。

其实煮小米粥的时候，要想黏稠，就要时不时地用勺子搅动几下，顺着一个方向。多搅动搅动，小米粥才会更黏稠
4. 滴香油
小米粥煮一会之后，滴入几滴香油或者食用油，这样煮好的米粥更香，颜色也亮。还能让小米粒都沉在汤底下。

当然小米要好喝，最关键的还得是小米本身。
老一辈人经常说：好喝的小米，都是土办法种出来的。泉水浇灌的小米更加清甜。
这话用来形容山西沁州黄小米最合适不过。

沁州黄小米属于中国四大小米之一。
据史料记载，这种小米在明朝的时候是朝廷的贡品，在清朝康熙年间，当朝宰相沁州人吴琠，将家中谷米带进了宫里，给康熙进献，康熙吃过之后，神清气爽，当即便赐名"沁州黄"

沁州黄小米的米粒是金*的，由于土壤种植的原因，米粒比较小。但也正是米粒小，熬出来的粥才特别的黏稠，软烂，没有颗粒感。
牙口不好的老人，宝宝都可以吃。

熬出来的粥是淡*的，煮一会就有米油出来了。
隔着老远就能闻到米粥的浓香味儿，口感更是黏稠软糯。还可以和红糖、南瓜一起煮粥，营养美味。
夏天吃饭没胃口，不如来一碗清淡，香甜又解渴的沁州黄小米粥吧
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挑选小米原料的好坏决定着烹饪是否美味。所以要熬好，这首先要将小米挑选好，比较优质的小米颜色是有一层光泽的，在太阳底下能看到许多闪光，而且优质的小米是没有碎米粒，也没有其他杂质的，这样才是最好的小米同时我们再用手搓一下，如有*粒出现这个就是染了色的小米，这样的小米就不建议购买。
清洗小米，清洗小米在里面倒入清水清洗一下，我们在冲洗的时候最好不要超过三次，要是多洗几次的话，味道洗没了。小米中的水溶性维生素也就流失了。浸泡小米，在煮小米之前一定要提前浸泡，在里面加入清水注意时间不要超过30分钟，因为这样可以使小米充分的与水接触，这样做出来的粥味道会更加鲜美，还能有效缩短烹饪的时间。
还可以将小米煮得更烂开水诅咒你肯定有个冷水煮粥湖底的经验把事实上正确的做法是开水下锅等到水在下一次沸腾之后调到小伙慢慢哦而且在煮的过程中。不要中途添水，大火烧开，小火将小米煮开的话，这样才可以熬出又香浓又好喝的小米粥。
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从谷子到小米要经历很多到工序，加工完毕农家会把它们装到袋子里面，然后就拿到市上去卖或者大批量的发到各地出售！在此过程当中会有很多灰尘（当然也会有小沙子），所以一定要淘!当然也不需要淘的次数太多，那样会流失部分营养成分！有沙子的，会沉到水底，所以不要一次都倒入锅中，要看看最后有没有沙子以免吃到沙子！健康重要哦~
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小米原产于北方，传统为旱地种植，是北方人家常饭，现在的碾压工艺可以将米脱的很干净，可以不用淘洗，对于北方人来说，小米汤上层的米油是最营养的。熬成的小米粥不能是清汤寡水；也不能太稠，所以比例要掌握好，一定要大火后小火慢熬。但某些地区生长的小米品种、工艺不同，会有出现杂质，而且怎么熬，都不黏稠，口感还很粗糙。这个我到某个南方城市小住时有很深体会。生产地的不同，熬制方法不对，直接影响小米粥的口感和营养。
热心网友
如果不是免淘米，
还是应该淘一下，
不过也不用淘的次数太多，
以免流失营养物质。。。
