柠檬鸭制作方法
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首先我们需要准备的食材有：鸭胸脯肉2片、柠檬3个、食盐适量、柱侯酱适量
白糖少许。柱侯酱一般在大型超市才有卖，不知道的人可以去问问超市导购。将柠檬清洗干净，切其两半（取2个即可），榨取柠檬汁，将核桃和残渣取出，柠檬汁放一旁备用。
将鸭胸肉清洗干净，去除血丝和一些脏的东西，用刀45度角度斜刀两面几刀。（不能切太深或太短，多划几刀也没事，主要是为了后面腌制入味）
处理好鸭胸肉之后，将其放入汤碗中，倒入柠檬汁（取其4分之1左右，后面还有需要用到）、适量白糖和适量盐，再放入柠檬皮，戴上手套进行抓匀。
抓匀之后，放一旁腌制2个小时以上（我是今早6点起的床，8点才处理好的食材，腌制到了10点左右）
鸭胸肉腌制好之后，横着切成一块一块。开小火热锅，放入少量食用油，先将鸭皮朝下，将鸭皮煎成焦*，翻面继续再煎片刻盛出，锅中的鸭子油别倒掉，留着备用。
将鸭肉放在烤盘上，推进烤箱预热至150度烤15分钟，再转200度继续烤5分钟即可。
将导入适量的柱侯酱、柠檬汁、白糖少许盐少许搅拌调成酱汁
再开小火，这时将留底煎锅的鸭油热好后，直接导入酱汁
期间小火搅拌，待酱汁熬到浓稠之后。
将剩余的1个柠檬切成薄片，将烤好的鸭胸肉块与切片的柠檬片，两者相隔装盘，再把调好的酱汁淋鸭肉面上即可。
最后在其上面可加入一些香菜花进行点缀。
做这道菜需要注意的有2点：一是全程小火，防止烧焦。二是柠檬汁一定要分配好。
建议这道菜在烤制鸭肉块的时候就要熬制酱汁，因为这道菜热的菜好吃，待烤完后，直接酱汁浇入即可食用，要是鸭肉块先出烤炉，再去制作酱汁，鸭肉冷了，美味自然也就少了！
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制作方法
做法一
材料：
鸭子1只（约800克），柠檬1个，
调料：
香油1小匙，高汤25大匙，精盐3小匙，味精2小匙，
做法：
1.将鸭子宰杀洗净，放沸水中烫去血水污物，再用清水漂凉，捞起，
2.把鸭子装入砂锅，加入精盐、高汤，放入蒸锅隔水蒸50分钟后加入柠檬（要去掉内核），再蒸10分钟，加入味精，淋香油即成。
特点：
香味清新，汤鲜肉烂。
厨师一点通：
柠檬酸可以使鸭肉酥烂得更快。
做法二
1. 准备材料：酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋。
2. 鸭子先斩大块，放入沸水中煮变色之后捞出。
3. 斩成小块。
4. 放点斩好的鸭皮进去，也就是一点点肥肉进去炼油。这是一道很省油的办法。就是不用放油了，直接在斩鸭子的时候，把一些肥肉取出来放入油锅里炼油。嘿嘿.......
5. 炼好油之后，把鸭子倒入锅中，翻炒。然后放点料酒。
6. 放配料进去翻炒。
7. 准备腌制好的柠檬，切碎。注意：柠檬要最后才放进锅内，以防止柠檬苦了整道菜。
8. 盖上盖子焖鸭子。期间不用放任何的配料。，焖10——20分钟。 把鸭子焖出味道来.....
9. 在焖的时候久不久开盖子来翻炒一下。然后再盖盖子继续焖。
10. 这时候可以放白糖、放柠檬进去翻炒了。
11. 放入生抽、老抽提味还有上色。
12. 继续再翻炒一会儿。就可以出锅了！
13. 出锅咯！ 吃起来有鸭子的香味，还有那些配料带来的酸辣味！简直是美味极了！ 在炎炎夏日能够吃上这么一道菜，既开胃又好吃~[3]
做法三
香煎柠檬鸭
食材：鲜鸭胸肉 500G 左右、鲜柠檬 2 个(大型超市有卖)
辅料：鸡蛋一个、姜葱、胡椒粉、盐、糖、生粉少量
香煎柠檬鸭做法：
1、将鸭肉、姜葱清洗干净，控干水分。把鸭肉放在粘板上，用刀背在鸭肉上拍打让其筋断开、肉松 驰，煎炸时肉不缩，姜葱切丝，柠檬对半切开;
2、鸭肉装盘平铺，撒上姜葱丝、胡椒粉、盐;
3、拿出半只柠檬用手挤捏出柠檬汁，滴在鸭肉上;
4、用手轻揉鸭肉，让辅料充分融入肉里，打上鸡蛋后再轻揉几下，再平铺静止腌制 30 分钟左右;
5、利用鸭肉腌制的时间，将柠檬切薄片一会摆盘用;
6、富余的柠檬调成酱，起锅柠檬与水同煮，烧开后捞出柠檬渣，入糖勾芡，煮至透明，晾凉了待用;
7、腌制过柠檬的鸭肉，下锅前，拍上薄薄的生粉，可起到锁住鸭肉水分作用;
8、起锅注入少量油，热锅热油后将鸭肉放入，中慢火煎至两面金黄，肉厚大概需要 15 左右，出锅前 改大火，把油*出;
9、熄火后，取出煎好的鸭肉控干油，趁热用刀把它切片，排盘。上桌时蘸刚才调制的柠檬酱一起吃。 注： 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉 硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
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鸭肉是我们平时经常能吃到的一种肉类，但是按照平时的做法来进行制作总会觉得鸭肉特别的油腻，如果制作成柠檬鸭会使它的味道变得酸辣鲜香非常美味，而且也是一道很好的下饭菜让人吃了忘不了，还能帮助我们去除体内的火气，下面一起了解下柠檬鸭的做法大全是怎样的。
柠檬鸭的做法大全
材料：
鸭子1只（约800克），柠檬1个，
调料：
香油1小匙，高汤25大匙，精盐3小匙，味精2小匙，
做法：
1.将鸭子宰杀洗净，放沸水中烫去血水污物，再用清水漂凉，捞起，
2.把鸭子装入砂锅，加入精盐、高汤，放入蒸锅隔水蒸50分钟后加入柠檬（要去掉内核），再蒸10分钟，加入味精，淋香油即成。
特点：
香味清新，汤鲜肉烂。
柠檬酸可以使鸭肉酥烂得更快。
.制作材料
.主料：光鸭1只（约750克），上汤750克，柠檬1粒。柠檬鸭主料柠檬辅料：精盐，味精，芝麻油各适量、香菜两三根、泡辣椒、大料两三个、花椒适量、姜片二三片。
1、将大料、花椒、姜片放入冷水中煮开后放入洗净的鸭肉，大火烧开，小火煮粑，大概需要半个小时。这时千万不要放盐。煮的过程可以用筷子扎一下，看看肉煮的情况如何；
2、煮开以后，放在盘中，放凉，心急的也可以盖上保鲜膜放到冰箱里；
3、鸭肉放凉的时候，把洋葱切成细丝、香菜切成末，柠檬切成块；
4、把放凉的鸭肉撕成小条，越细越好；
5、加入洋葱、香菜、辣椒酱、盐、挤入柠檬拌匀，即可。
上面就是对柠檬鸭的做法大全是怎样的介绍，通过了解之后我们知道想要做出美味的柠檬鸭也是非常简单的事情，尤其是在春秋天气比较炎热比较容易上火的季节多吃些柠檬鸭还能有效的帮助我们去除体内的火气，而且也能够很好的减少一些疾病的发生。
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柠檬鸭，一道广西的特色菜，用酸柠檬、酸辣椒、酸姜、酸荞头、山黄皮等来提香去腥，酸柠檬要越陈越香，香气和味道特别浓郁，需要很多配料，做这道菜也就变得有点复杂，刚好有广西带回来的香辣柠檬酱，里面的配料可是绝对齐全，味道也正宗！
用料
鸭子 1只
生姜 4片
料酒 1勺
酱油 1勺
香辣柠檬酱 2勺
红辣椒、青辣椒 各3个
蒜头 6瓣
野山椒 1勺
泡辣椒 5-6个
酸梅酱 1勺
做法步骤
1、鸭子洗净剁成小块，其他配料准备好。
2、锅中烧热，倒入油烧至七成热，放入鸭肉翻炒。
3、翻炒至鸭肉变色微焦，捞出，留底油。
4、放入生姜、泡椒、野山椒、青红椒、蒜瓣爆香。
5、再将鸭肉倒回锅中翻炒出香味。
6、加入1勺酱油调色后，倒入1碗清水（水没过鸭肉为好），大火烧开转弱中火焖烧30分钟左右。
7、鸭肉用筷子能轻易扎透为好，加入酸梅酱。
8、加入香辣柠檬酱。
9、翻炒均匀后，大火烧至鸭肉入味。
10、加入柠檬块。
11、继续煨至入味（要留一些汤汁，冷却后的鸭肉会吸走部分汤汁，汤留得少了，鸭肉会比较干，不好吃）。
12、柠檬鸭装盘。
13、非常入味好吃的柠檬鸭。
