牛腱怎么卤
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发布时间：2022-04-20 09:58
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热心网友
时间：2023-06-29 04:36
今天用牛腱子肉教大家怎么卤牛肉吧，和香菜夹一起蘸上秘制酱料，牛肉外酥里嫩还伴着香菜的独特味道，这味道包你吃一口就停不下来。
卤牛肉
食材：牛腱子肉，小葱，老姜，香料
步骤：1、香料里的草果敲破，和其它香料一起用温水洗干净控干水分备用。
2、锅里面烧水，凉水下入牛肉焯水（凉水下牛肉焯水有利于血水的排出），再放入两片姜片、少许料酒（有葱的可以加葱），水开之后捞去浮沫。再煮3-5分钟把牛肉捞出来备用。
3、锅里再次烧水（水一定要加足，若中途万一要加水，也必须加开水），下入香料（香料最好用布包包起来），加入适量糖色，水开之后把小葱烫一下，挽成葱节放里面，整块老姜拍一下直接放进去，下入牛肉(牛肉比较大块的话可以稍微切一下)。然后再加入少许料酒。大火烧开之后关小火盖上盖子，小火卤60分钟左右（具体时间根据牛肉块大小还有牛肉的老嫩程度来决定，通常情况下60分钟时比较佳的火候）。
4、在牛肉卤了40分钟左右加入适量的盐（盐加早了牛肉会柴，太晚牛肉不入味）。
5、牛肉卤到60分钟之后用筷子扎一下牛肉，比较容易扎透就比较熟烂了（牛肉不可卤太久，不然牛肉没嚼劲，而且切的时候还不易成型）。然后继续把牛肉泡两个小时（泡两个小时味道更佳，牛肉放凉再切片不然不容易成型）。
6、牛肉放凉过程中我们准备其它材料：大蒜拍碎剁成蒜末，喜欢吃辣的可以切一点小米辣，切碎。香菜切成段，小葱切葱花。把葱，酸，小米辣放在一起，香菜放一旁备用。
7、牛肉放凉之后，切好。然后再蒜末里加入一勺卤水，一勺花椒粉，然后倒上辣椒红油（辣椒油做饭可查看往期教程），再加少许白糖、白醋（醋、味精、鸡精都是根据自己口味添加），然后搅拌均匀。
8、把切好的牛肉，香菜，调料放在一起就可以啦。
小贴士：1、做卤肉之前先用清水把肉泡半个小时，把里面的血水稍微泡出来一点。
2、做卤菜糖色是必不可少的，这样做出来的卤菜颜色菜更加红亮。
3、吃的时候夹一块牛肉，夹点香菜蘸上蘸料一起吃，味道特别好。
4、香料配方（5斤水或高汤）：八角7克，桂皮4克，香叶5克，白寇2克，小茴香4克，砂仁2克，高良姜5克，陈皮3克，干辣椒15克，花椒6克，草果1个，丁香和甘草少许（多了发苦），喜欢吃辣的可以多加点干辣椒。
好了今天的卤牛肉就做好了，喜欢这道菜的朋友不要忘了点赞点关注哦。想吃的朋友不要一定要收藏转发哦，大家做卤菜还想卤些什么呢？欢迎在评论区留言讨论哦，这期的食谱教程就到这里啦，我们下期再见了。
热心网友
时间：2023-06-29 04:37
卤牛腱
肉香浓郁，入口即化。在此必须分享给大家，相信厨艺在怎么翻车也不会难吃！
喜欢吃丰腴软嫩口感的牛肉，最推荐湿式熟成的牛肉。肉是浓郁牛味，筋膜带着淡淡的香味，卤出来时糯到化。
湿式熟成（Wet Aging）是指牛肉藉由冷藏运销的同时，在真空袋内利用牛肉本身的天然酵素进行熟成作用，以增添牛肉风味的过程。
工艺本身成本低，但风味会有明显提升。
卤料原料↓
钟卤门料包
老姜、葱、水
肉要好吃这一步绝对不能少---腌制
用钟卤门料包均匀涂抹在牛肉表面，轻柔地做一组充满爱意（和食欲）的马杀鸡~~~
用重物压在腌好的肉上，这样可以加快出水让肉质更紧实。腌制时间越长越好，放冰箱过夜也没问题。
look ↓ 原理
用盐腌制，初期会让细胞液析出，也就是出水。出水结束后，盐分就会进入细胞使蛋白质变性反而会改善嫩度，提高吸收水分和保持水分的能力。在之后的卤制中，牛肉会更多地吸饱卤水，卤出来的肉质自然更软糯也更入味。
在牛肉腌制的空档可以预煮卤水
把香料全部放入纱布袋中，小葱洗净去根打结，老姜不用去皮，洗净拍裂即可。
选老姜而非生姜哦
生姜金黄饱满，老姜皮色更深更皱，姜味也更浓郁。就像拍蒜一样，比起切片，拍裂的蒜更能释放风味物质。
锅里放钟卤门料包，最后放水。大火烧开后，小火煮约40分钟。
另一边，腌制好的牛腱焯水去血沫。冷水下锅还可以放些花椒、大葱和姜去腥。
不同产地、大小的牛肉，焯水时间也不同。
判断方法：水开之后撇掉浮沫，看到没有新的浮沫溢出即可。
万事俱备 开卤
焯过水的牛肉放入卤水中，卤水需没过肉2公分左右。大火烧开再转小火慢炖，要盖上锅盖哦！
炖卤时间具体根据肉、火候的大小，判断标准用筷子可以轻易戳穿牛肉就基本好了。
关火之后，精华步骤来了，不要把牛肉拿出来，牛肉继续泡在热卤水中直至凉透（这一步很重要！！! 是卤制过程的精华步骤之一，对于牛肉来说也是入味与不入味的分界线）。
look ↓ 原理
就像泡茶一样，比起拿出来晾凉再冷泡，热泡更能让牛肉的鲜味释放在卤汁中，卤汁也更好渗透进肉里。没泡够时间的卤牛肉，内层淡而无味，冷藏之后更明显。
煮一小时就泡一小时，煮两个小时至少也要泡两个小时。
成品展示
瞧瞧这块卤好的牛腱，湿润、红亮，卤汁裹在外面，好像抛了一层亮莹莹的光。
温热的状态下更适合厚切，腌制过的肉是绝对的鲜嫩......热切都不会散哦。瘦肉绵糯细密，肉筋软到融化，带着胶质的粘感，幸福地糊嘴。
一次吃不完可以把肉放进凉透的卤水中冰箱冷藏一夜，第二天冷缩的牛肉更加紧实，焕然一新。
小贴士
适合热吃
当天放凉之后，口感偏清淡，可以配蒜末、酱油、醋或某干妈。
冷藏隔夜后肉味道更咸鲜，根据喜好决定是否蘸酱。
凉下来的牛肉会更有嚼劲，喜好软糯口感推荐复热再吃，肉上浇点卤汁保鲜膜包好微波炉叮30秒即可。
放苹果
没时间腌制就放一个苹果进去，苹果切小丁放入煮好的卤水中和牛肉一起卤（打成果泥加入卤汁效果更好）。
蔷薇科水果里含有的蛋白酶能降解蛋白质，让牛肉更嫩，是纯天然的嫩肉剂！同理，木瓜、猕猴桃、菠萝也可以，但是对卤水口味的影响会比较大，没有苹果那么温和。
当然了，有时间还是推荐腌制哦~~~
如何保存
牛肉泡在卤水里，冷藏尽量3-5天内吃完。
如果想要保存更久，就从卤水中拿出来晾干，切分之后用保鲜袋密封。放在冷冻层，可以保存一个月左右。
热心网友
时间：2023-06-29 04:37
卤牛腱
肉香浓郁，入口即化。在此必须分享给大家，相信厨艺在怎么翻车也不会难吃！
喜欢吃丰腴软嫩口感的牛肉，最推荐湿式熟成的牛肉。肉是浓郁牛味，筋膜带着淡淡的香味，卤出来时糯到化。
湿式熟成（Wet Aging）是指牛肉藉由冷藏运销的同时，在真空袋内利用牛肉本身的天然酵素进行熟成作用，以增添牛肉风味的过程。
工艺本身成本低，但风味会有明显提升。
卤料原料↓
钟卤门料包
老姜、葱、水
肉要好吃这一步绝对不能少---腌制
用钟卤门料包均匀涂抹在牛肉表面，轻柔地做一组充满爱意（和食欲）的马杀鸡~~~
用重物压在腌好的肉上，这样可以加快出水让肉质更紧实。腌制时间越长越好，放冰箱过夜也没问题。
look ↓ 原理
用盐腌制，初期会让细胞液析出，也就是出水。出水结束后，盐分就会进入细胞使蛋白质变性反而会改善嫩度，提高吸收水分和保持水分的能力。在之后的卤制中，牛肉会更多地吸饱卤水，卤出来的肉质自然更软糯也更入味。
在牛肉腌制的空档可以预煮卤水
把香料全部放入纱布袋中，小葱洗净去根打结，老姜不用去皮，洗净拍裂即可。
选老姜而非生姜哦
生姜金黄饱满，老姜皮色更深更皱，姜味也更浓郁。就像拍蒜一样，比起切片，拍裂的蒜更能释放风味物质。
锅里放钟卤门料包，最后放水。大火烧开后，小火煮约40分钟。
另一边，腌制好的牛腱焯水去血沫。冷水下锅还可以放些花椒、大葱和姜去腥。
不同产地、大小的牛肉，焯水时间也不同。
判断方法：水开之后撇掉浮沫，看到没有新的浮沫溢出即可。
热心网友
时间：2023-06-29 04:38
牛建子肉蹲着吃好吃
因为它里面有筋头八脑的
其他做法不容易做烂
推荐一个做法就是西红柿炖牛腩
就用这种牛肉炖
特香
这个是做法：
牛肉；西红柿（4个小的）。花椒、大料少许。
美食特色：
味美汤浓，趁热喝！可以在吃饭的时候小火炖汤，保持温度！
美食做法：
1、将锅中做水，然后等水开后可以一边切一边下肉。然后就是盖上盖炖。因为肉很干净，不用在过水了，也不会很腻！加花椒大料，先不放盐，现在放盐不易煮熟。
2、水再开，要是有点沫就用小勺撇干净。现在小火炖。
3、1.5个小时，中途要是水少要填水。
4、将洗净的西红柿切平均，下锅。我继续炖！
5、水开再后放盐，我家大概是3匙（最好少，因为少了盐在你最后喝的时候可以现加！但是要是汤咸了加水就不好喝了！），因为是一大锅，呵呵。go
on
炖！
6、30分钟后西红柿就软了，要是有时间可以多炖。我不喜欢吃熟了的西红柿，所以争取炖没，就是都炖化，炖到汤力，好喝着尼！加鸡精！
7、出锅。
或者：
配料：牛肉、西红柿、葱、姜、蒜、料酒、花椒少许。
做法：
1、将牛肉洗净切成小块，加料酒、花椒腌制十分钟待用。
2、在锅内加油，放糖，给牛肉上色，再加入切成小块的西红柿煸炒，五分钟后改小火炖。
3、30分钟后再加水继续炖。
4、再过30分钟加盐大火收汤，加鸡精。
5、出锅。
热心网友
时间：2023-06-29 04:39
一直都很喜欢吃卤牛肉，每次看完网上的方子都被打败了，因为太复杂，工序太多。看着老爸卤完猪脸肉的卤水开始想尝试卤有点辣的牛腱子和豆干，没想到一次就成功了，开心！
