牛柳怎么腌制才嫩???
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牛柳事先用刀背拍松了，多拍一会，那样才会嫩。
嫌拍麻烦的话建议你用嫩肉粉，用了之后肉会非常嫩。我做的水煮肉片用了嫩肉粉就很嫩，原来用生粉和拍都没有这么好的效果。喜欢嫩的可以比说明上的量再多用一点。没有问题，我就用很多。
拍点生粉也会嫩，或者沾点鸡蛋液（蛋白）
尖椒牛柳的做法
原料：
牛里脊肉，尖辣椒，料酒，生抽，生粉，小苏打，其他调料
制作：
1、将牛肉断纹切成薄片，用料酒，生抽，生粉，一点点小苏打抓匀。
2、尖辣椒去蒂洗净。
3、起油锅（油稍多），待油烧的很热的时候，放入牛柳煸炒，至变色时（七成熟）捞出沥油。
4、尖辣椒下锅煸炒，至皱皱的时候下入爆好的牛柳，调味，略为翻炒，起锅装盘即成。
澳洲牛柳做法
原料：
澳洲牛柳200克;香草黄油25克;胡椒汁50毫升;薯条或其它土豆1包;时令蔬菜1包;沙拉边1个;扒番茄,一个90克;沙拉装饰1个;面包2个;份装黄油20克;盐调至够味;黑胡椒粉调至够味;英式或地壮芥末20克;蒜酱10克;植物油15毫升;沙拉汁40毫升。
制作流程：
1: 用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成, 全熟等,用扒制时间来控制达到要求;
2: 使肉有条纹痕迹(1 分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色;
3: 根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩, 五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁;
4: 排好牛排及其它装饰放在盘中。
脆皮牛柳的做法
买春卷皮和生牛肉片，将春卷皮切成边长半厘米见方的正方形碎片备用。牛柳需要腌制：将西芹、胡萝卜、和香菜榨汁添上少许黄酒、盐、味精等寻常调味料，搅拌均匀。放人牛柳片浸透，腌制3O分钟，晾干。
步骤2：
将腌好的牛柳片放人春卷皮碎片中，用力压，使其粘上碎片犹如穿上衣服。当然这件着卷皮衣服要稍微厚一点，以不大看见牛肉的肌肤为宜。
步骤3：
锅油，七成热，放入压制好的“穿衣” 牛柳，爆至金*起锅，滤干油。趁热蘸蘸番
茄酱，边做边吃吧。
喜欢薯条的食客，可以趁油锅同时做点薯条 一起食用，免得浪费了番茄酱。
热心网友
将牛柳切成薄片，然后加蛋青、淀粉、料酒、味精、生抽腌制，腌的时间长点为好，这样才嫩，如果牛柳很新鲜，那就不用太长。
“牛柳”指的是牛的里脊肉。是一种十分美味的食材，被广泛用于各色菜肴之中。
蒜仔牛柳
主料：
牛柳500克、蒜瓣20粒。
辅料：
酱油15毫升、蛋清一个、糖3克、盐3克、淀粉10克 、料酒10毫升。
制作过程：
1牛柳洗净，如果是超市那种厚片，可以直接用刀背拍几下翻面。
2.再拍另一面，拍好后的牛肉片，横切宽条，待用。
3.牛肉条放入一只大的容器里，加入酱油、料酒、糖、蛋清，抓拌均匀。
4.腌制30分钟入味儿 腌制好的牛柳，放入淀粉，抓拌均匀，待用。
5.蒜瓣洗净，用刀拍散，切小粒，待用。
6.锅里放底油，8分热左右，放入蒜粒，炒出香味。
7.放入处理好的牛柳，翻炒数下，放入少许盐调味，就可以出锅了。
热心网友
这个问题难不住1、首先将牛柳切成薄片，然后加蛋青、淀粉、料酒、味精、生抽腌制，腌的时间长点为好，这样才嫩，如果牛柳很新鲜，那就不用太长。
2、元葱切圈，青椒我都习惯掰一掰。再准备好葱丝、蒜蓉、姜末。
3、然后等油温了就扔进去葱丝、蒜蓉、姜末，煸炒几下就扔牛柳，炒炒牛柳变色后，放入元葱，炒炒炒，炒到元葱变软，倒酱油、料酒、（据说还有加蚝油的，我不习惯）盐、黑胡椒粉，放入青椒，继续炒，果然很家常。
4、炒好后就可以装盘了 就可以享受了
热心网友
用嫩肉粉，斧头食粉和松肉粉，就好了，将肉也很麻烦的
热心网友
用酱油、酒、蛋白、苏打粉、淀粉腌泡15分钟~1小时，
