海绵蛋糕胚和戚风蛋糕胚有什么不一样?

发布网友 发布时间：2022-04-23 18:27

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热心网友 时间：2022-04-05 23:55

严格来说按照分类，戚风蛋糕属于海绵蛋糕的一种。

那么戚风和海绵蛋糕的区别在哪里呢？

1、口感和组织：戚风蛋糕Chiffon Cake，口感细腻柔软，入口即化。 海绵蛋糕Sponge Cake，相比戚风蛋糕，口感扎实一点，干一点。顾名思义，其富有弹性海绵一样的质地。两者相比，戚风蛋糕的组织更细腻！

2,支撑力：戚风蛋糕的支撑力不如海绵蛋糕，海绵蛋糕承重比戚风蛋糕好的多

3,制作方法上戚风跟海绵最大的不同就是加粉的时机：

戚风是在蛋黄糊里直接筛入粉类拌匀再跟蛋白糊混合。

海绵是蛋白糊跟蛋黄糊拌匀后或者全蛋糊打发完成后筛入粉类。

下面用一个表格来说明一下两者之间的不同，会更直观一些。

热心网友 时间：2022-04-06 01:13

主要来说就是做法和形成的松软度不同。海绵蛋糕是不分蛋的，整个鸡蛋打发；戚风是分蛋的，蛋黄和蛋清要分开，主要打发蛋清。

简介：

1、戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

2、海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等。

热心网友 时间：2022-04-06 02:48

戚风胚口感绵软，口味清淡。海绵胚相对扎实 ，但但蛋香浓郁。

热心网友 时间：2022-04-06 04:39

软硬不一样的，还有口感

热心网友 时间：2022-04-06 06:47

口感会不一样，蛋糕里面的状态也不一样