煎牛排可以不放油吗
发布网友
发布时间：2022-03-18 05:19
共2个回答
懂视网
时间：2022-03-18 09:41
牛排可以无油煎。做法为开始前牛肉由冷冻转冷藏24小时，然后取出放至室温，表面抹一点盐腌制45分钟，放锅里两面煎至变色，撒黑胡椒粉进烤箱，根据肉的厚度和想要几分熟控制温度和时间（125度6分钟），再过六分钟取出，西兰花胡萝卜洗净煮熟和牛肉一起装盘。
牛排熟度
全生牛排：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福或生牛肉沙拉。
近生牛排：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
五分熟牛排：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
热心网友
时间：2022-03-18 06:49
关于牛排放油这个问题提的非常好，首先我们要说一下放油的作用和意图!放油一般有以下几个说法：1.煎牛排时预防粘锅，2.增加牛排肉的成熟度（油温可以）3.嫩化润滑肉质，那么这个油还是要根据肉的肉质，花纹度（大理石脂肪沉积而定），油也有量的要求，一块大理石花纹沉积良好的高品质牛排肉片，只需要简单的拿普通色拉油加调味料喂一下味就好，直接可以上平锅或煎牛排波纹扒锅或扒炉煎烤，一块普通没有大理石花纹沉积的牛排则需要适当的用调味料和油浸泡入味一些时间，以达到嫩滑入味。牛排放油这个事，对于牛排和油都是需要有点了解的，一般尽可能不要用带有强烈味道的（比如菜籽油，胡麻油，瓜子油～一些含有植物特殊味道没有脱离出来的油）其它的像色拉油，调和油，橄榄油，黄油，芥花油～特殊植物气味不重的油都可以用，因为好的牛排美味搁着这些带有强烈味道的油味道会大打折扣!影响美味牛排的味道!再此建议一下，自己用过的一种芥花油，大伙可以试试，个人感觉它的两个特性非常好，高温低燃点（一般的油随高温会冒烟或着火有刺鼻味道）但是它燃点低，基本不着，烟小不刺鼻，而且富含不饱和脂肪酸，大伙可以试试。
