怎样炖鸭汤
发布网友
发布时间：2022-04-22 22:33
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热心网友
时间：2022-05-13 02:36
与猪肉和鸡肉相比，平时人们吃鸭肉并不是很多，实际上，鸭肉也是非常好的滋补品，据介绍，鸭肉的营养价值与鸡肉非常相近，平时多吃一些鸭肉，对胃部健康很有好处，另外还有一定的补肾功效，还能够止咳化痰等等，尤其那些体内有热的人特别适合吃鸭肉，那么如何煲鸭汤才有营养呢？
怎么煲鸭汤好吃又营养？
一、香菇炖鸭汤---一份既好吃又营养的鸭汤
自古有言，鸭汤味美！并且鸭肉细腻多脂，也是进补的极佳选择，合理的搭配炖煮，便可以品尝到一份既好吃又营养的鸭汤。
用料：鸭子半只，香菇几朵，胡瓜一个，生姜一块，大葱一根，盐适量，胡椒适量。
香菇炖鸭汤的做法：干香菇提前泡水，备用，如果有鲜香菇更好，香味会更浓郁。
生姜，切片备用
将切块洗净的鸭肉和部分姜片放入冷水中大火烧开去腥，此时可以看见水面上浮起了一层沫，鸭肉也收缩变得富有弹性，把沫和汤全部倒掉。
重新加水，浸住鸭肉即可，或根据自身情况酌情添加，然后放入剩余姜片、香菇，加盖，大火烧开，转小火慢炖。期间如果有沫可以用勺子沿着锅边瓢掉，如果不喜欢汤太油，也可以顺带瓢掉些油。
胡瓜，切块备用。当然，冬瓜或者菜心也行，能买到什么就用什么，加蔬菜主要用来提升汤的鲜味
大葱，切葱花备用
小火炖四五十分钟，鸭肉就已经熟透了，汤也足够浓郁了，此时加入胡瓜，继续炖
差不多十分钟左右，胡瓜也就熟了，这时美味的香菇鸭汤也就大功告成了！
碗里加葱花，盐，胡椒，盛汤，大块朵颐！
小贴士
炖汤前焯一遍鸭肉这个步骤至关重要，否则鸭汤会很膻影响食用。
如何炖鸭汤好喝又营养
二、虫草花炖鸭汤---秋冬滋润汤水
用料很是常见普及，营养丰富，全家老少都可以享用！沙参玉竹性平味甘，女士食用尤其好，加了虫草花，有效增强机体免疫功能，用的是鸭肉而不是鸡肉，所以常喝也不怕上火的养人汤水！
用料：
鸭肉500G，虫草花10g，沙参30g，玉竹30g，红枣，枸杞子，姜片，盐
虫草花炖鸭汤的做法
鸭处理干净，直接冷水下锅焯掉血水，洗净备用；
准备汤料；
沙参玉竹和枸杞子用清水泡一下洗净沥干备用；
红枣洗净去核；
虫草水用清水洗一下，然后加入开水泡5分钟备用；
焯好的鸭连同姜片放入炖盅；
加入3、4、5中备用的汤料，包括泡虫草水的水一同倒入
然后开水加到炖盅约七八分满，按电子炖盅说明在炖盅外围也加入开水至最高水位线；
用炖汤模式炖约3个小时，食用前加入适量盐调味即可。
热心网友
时间：2022-05-13 03:54
选老鸭
鸭要选绿头鸭，而且是生长一年以上的老鸭，不要买已经杀好的鸭。
选鸭时讲究一看二摸，一看毛色，毛色比较有光泽、鸭掌粗糙的绿头鸭比较老。
摸一下鸭的喉咙和骨头，偏硬就说明它是老鸭。我们选看着比较健硕、4斤左右的鸭子就可以了。
老鸭汤
4斤左右的老鸭杀完后大概是3斤半，除了老鸭，我们还需要准备金华火腿、姜、葱、蒜和黄酒。
金华火腿可以给汤提鲜，很多大厨在煲汤时都会放。如果没有火腿，也可以用腊肉来替代。
鸭子的腥臊味主要来源于鸭*的2个鸭黄，把鸭黄去掉，大部分的腥味就被去掉了。
将5片姜片、2个葱结、2个蒜瓣塞入鸭肚子里，再加2勺黄酒去除腥味。
把鸭子放入砂锅里，放入4片姜片、1勺黄酒和刚好没过鸭身的水，大火烧开后小火煮40分钟。砂锅保温性能好，营养不容易流失，这样煲出来的汤才够鲜。
趁着煲汤的时间，我们把笋干泡发。今天我们选用的是广西特产八渡笋，含有丰富的蛋白质、纤维素和氨基酸，并有助食开胃的功效，吃起来脆嫩无渣，格外清甜。
我们选择淡*、散发着清香的的八渡笋就可以了，摸一下表面，手感干燥的不容易发霉。
用热水将八渡笋浸泡40分钟，笋干完全胀开，颜色变成淡*就可以了。
40分钟后，打开锅盖，把笋干和金华火腿一起放入锅里，加1小勺盐，再盖上盖子煲40分钟。
时间到，老鸭汤可以上桌啦！尝一口，笋干吸收了鸭汤的味道，鲜味更有层次感，口感脆脆的，非常美味；鸭肉很轻松就脱骨了，完全没有腥臊味。
热心网友
时间：2022-05-13 05:29
付费内容限时免费查看回答1鸭买回来泡一下血水
2锅中放入适量水烧开放入鸭子放点料酒掉下水，然后捞出
3准备一些香菜，姜，枸杞，花椒
4锅中放入适量干净的水放入鸭子姜片和花椒炖
5炖鸭子时会出现油可以用锅铲弄掉
6炖个两小时左右放入枸杞和盐
7出锅前撒点香菜
8盛入碗中就可以享用啦
