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水丸子的家常做法肉窍门

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1.准备工作:把肉剁成馅,按同一方向搅至上劲备用;葱、姜、香菜切末,豆腐切小条,西红柿切滚刀块备用!

2.拌肉馅:将葱、姜放进肉馅,继续按原来的方向搅匀,再依次加入料酒、生抽、鸡精、胡椒粉、继续搅,加入适量馒头渣搅匀,使肉馅有粘性,容易抱团,最后根据个人口味加入盐。

3.汆丸子:烧热底油,炝花椒大料,捞出后再炝葱姜,出香味后放入柿子,炒到柿子下汤加入开水,水多一些丸子不容易烂!开锅后一手挤丸子一手用小勺把丸子快速铲起放入锅内
4.煮菜:丸子全部下完后再次开锅,撇去浮沫放入豆腐,豆腐发软了,就可以放入白菜叶了!
5.最后调味:白菜不用煮时间长,生抽少许,盐、鸡精、胡椒粉少许!撒上香菜,滴几滴香油就可以享受美味了!
小窍门:
1.五花肉煮一下,再炒至微焦黄,然后烧制,这样五花肉不油腻。
2.东北拉皮没有,就用一般的宽粉条代替,一样好吃。
3.烧肉的时候不要放盐,,因为盐能加速肉中蛋白质的凝固,使肉不易熟烂,所以最后加盐。

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水汆肉丸子的用料

主要食材: 猪肉馅(约9分瘦1分肥,也可以做全瘦肉的) 约500克大葱 约15公分一段姜 2片香菜梗(不要香菜叶) 适量鸡蛋 1个#调味料: 花生油 适量生抽 2勺(吃饭汤勺)料酒 少许王守义十三香 一小勺蚝油 1勺(吃饭汤勺)鸡精 适量糖 少许(约3克)
水汆肉丸子的做法步骤
步骤 1

提前剁好猪肉馅,加入鸡蛋搅打均匀

步骤 2

大葱、姜、香菜梗分别切沫 加入肉馅中 (强调一下姜一定要切的越细越好) 再加入其他的调味料 顺着一个方向快速搅打 让肉馅更均匀抱团 下锅后肉丸不容易松散

步骤 3

锅里加清水,水烧开后准备下肉丸

步骤 4

戴一次性手套或者洗干净手 手抓肉馅,用虎口的位置挤出肉丸 再用汤勺把肉丸挖出来

步骤 5

如果动作比较慢 这时候可适当调小火 如果这个过程中发现肉不抱团 有两种原因 一是肉馅偏肥 二是肉馅剁的不够细

步骤 6

全部的丸子下锅 等汤再次煮开

步骤 7

丸子飘上来就熟了 适当加一点点的盐调味 出锅前加香油和香菜叶装饰即可

步骤 8

这次是公公剁的全瘦肉的,比我剁的细致多了,顺便强调一下,肉馅剁的越细越好,肉丸子报团效果会更好😄 但是,我不喜欢用绞肉机绞出来的肉馅,觉得口感不如自己剁的好吃

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之所以说它是家常的制作方法,是因为它的过*的是非常的简单,每次在外面买回来吃的时候总觉得香味过于浓重,好像更多的是调料带来的味道。让他本身的美味无法被大家所品尝到。所以就决定自己在家里制作一下,好让我们的家人知道更健康一些。




首先我们准备一下主要的用品,我这里用了一斤的猪肉。淀粉,盐,胡,椒,粉,姜末,蚝油,料酒,辣酱,蟹味菇,以上的这些东西都是根据自己的口味来决定的用量。
这里面我选择的肉是肥瘦相间的那种,因为这样的话吃起来会比较香,如果家里有接受不了肥肉的,也可以选择一些纯瘦肉,但是还是建议大家适当的带一些,那样的话它的味道会更加的醇厚。


然后把外皮去掉,将其剁成这样的肉泥,现在外面很多地方都有那种带加工的,不用自己回来再费劲的去制作,但是很多时候我还是决定自己回家费些时费些力的去做它,我总觉得这样的话会更健康一些。

然后在里面加入适量的淀粉,盐,胡椒粉,还有姜末。放水之后,大家要顺着一个方向去翻动它,这样的话会让他的劲更好一些。


然后差不多的时候我们再把你放入蚝油料酒进行一个搅拌,其实也可以在刚才一起倒进去,只是有的时候怕大家用量不准,那样的话对它的味道也会有影响。在刚刚制作的时候,我们就可以先烧上一桶热水,这样的话完事之后我们就可以直接制作了。


等到水开的时候,我们就可以开始制作丸子了,用手的头两个手指,也就是虎口的位置挤出一个肉团,然后我们就给它放进锅里面。建议大家在挤的时候大小尽量均匀一些,这样的话成熟的时间也可以很接近,而且在使用的时候也是比较方便,外形呢会更加的美观。


在煮的过程中呢就给大家省略了,当大家看到它浮起来的时候就可以捞出来,肯定会有人担心他是否还没有成熟,但是我们还有之后的一些步骤,所以说当他扶起的时候,就证明他已经接近一个成熟。


当丸子全部被捞起的时候,我们再拿另一个炒锅,在里面加入适量的油,然后将蒜末爆香之后,再加入适量的辣酱炒出香味儿,这个时候我们可以适量的再加一些蚝油或者是酱油进行一个提味儿,也让它的颜色变得更加浓郁一些。


这个时候都可以了,我们就把你加入一碗开水。其实很多时候大家都会好奇为什么要加热水,而不是凉水一我们可以更加的时节约时间,二也是让它的味道更加的浓郁,因为凉水有的时候它能冷却,这样的话呢,它的味道就不能够散发出来。


然后我们就把你放入已经准备好的蟹肉菇,如果大家有喜欢吃别的菜的话,也可以放进去,但是建议大家还是适量,不要放的太多,影响了主菜的味道。


然后我们就可以把刚刚已经制作好的主要食材放进去,再进行一个煮制,这个时候呢,稍微再收一下汤,上一下色就可以了。

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