水丸子的家常做法肉窍门
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1.准备工作：把肉剁成馅，按同一方向搅至上劲备用；葱、姜、香菜切末，豆腐切小条，西红柿切滚刀块备用！
2.拌肉馅：将葱、姜放进肉馅，继续按原来的方向搅匀，再依次加入料酒、生抽、鸡精、胡椒粉、继续搅，加入适量馒头渣搅匀，使肉馅有粘性，容易抱团，最后根据个人口味加入盐。
3.汆丸子：烧热底油，炝花椒大料，捞出后再炝葱姜，出香味后放入柿子，炒到柿子下汤加入开水，水多一些丸子不容易烂！开锅后一手挤丸子一手用小勺把丸子快速铲起放入锅内
4.煮菜：丸子全部下完后再次开锅，撇去浮沫放入豆腐，豆腐发软了，就可以放入白菜叶了！
5.最后调味：白菜不用煮时间长，生抽少许，盐、鸡精、胡椒粉少许！撒上香菜，滴几滴香油就可以享受美味了！
小窍门：
1.五花肉煮一下，再炒至微焦黄，然后烧制，这样五花肉不油腻。
2.东北拉皮没有，就用一般的宽粉条代替，一样好吃。
3.烧肉的时候不要放盐，，因为盐能加速肉中蛋白质的凝固，使肉不易熟烂，所以最后加盐。
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水汆肉丸子的用料
主要食材： 猪肉馅(约9分瘦1分肥，也可以做全瘦肉的) 约500克大葱 约15公分一段姜 2片香菜梗(不要香菜叶) 适量鸡蛋 1个#调味料： 花生油 适量生抽 2勺（吃饭汤勺）料酒 少许王守义十三香 一小勺蚝油 1勺（吃饭汤勺）鸡精 适量糖 少许（约3克）
水汆肉丸子的做法步骤
步骤 1
提前剁好猪肉馅，加入鸡蛋搅打均匀
步骤 2
大葱、姜、香菜梗分别切沫 加入肉馅中 （强调一下姜一定要切的越细越好） 再加入其他的调味料 顺着一个方向快速搅打 让肉馅更均匀抱团 下锅后肉丸不容易松散
步骤 3
锅里加清水，水烧开后准备下肉丸
步骤 4
戴一次性手套或者洗干净手 手抓肉馅，用虎口的位置挤出肉丸 再用汤勺把肉丸挖出来
步骤 5
如果动作比较慢 这时候可适当调小火 如果这个过程中发现肉不抱团 有两种原因 一是肉馅偏肥 二是肉馅剁的不够细
步骤 6
全部的丸子下锅 等汤再次煮开
步骤 7
丸子飘上来就熟了 适当加一点点的盐调味 出锅前加香油和香菜叶装饰即可
步骤 8
这次是公公剁的全瘦肉的，比我剁的细致多了，顺便强调一下，肉馅剁的越细越好，肉丸子报团效果会更好😄 但是，我不喜欢用绞肉机绞出来的肉馅，觉得口感不如自己剁的好吃
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之所以说它是家常的制作方法，是因为它的过*的是非常的简单，每次在外面买回来吃的时候总觉得香味过于浓重，好像更多的是调料带来的味道。让他本身的美味无法被大家所品尝到。所以就决定自己在家里制作一下，好让我们的家人知道更健康一些。


首先我们准备一下主要的用品，我这里用了一斤的猪肉。淀粉，盐，胡，椒，粉，姜末，蚝油，料酒，辣酱，蟹味菇，以上的这些东西都是根据自己的口味来决定的用量。
这里面我选择的肉是肥瘦相间的那种，因为这样的话吃起来会比较香，如果家里有接受不了肥肉的，也可以选择一些纯瘦肉，但是还是建议大家适当的带一些，那样的话它的味道会更加的醇厚。

然后把外皮去掉，将其剁成这样的肉泥，现在外面很多地方都有那种带加工的，不用自己回来再费劲的去制作，但是很多时候我还是决定自己回家费些时费些力的去做它，我总觉得这样的话会更健康一些。
然后在里面加入适量的淀粉，盐，胡椒粉，还有姜末。放水之后，大家要顺着一个方向去翻动它，这样的话会让他的劲更好一些。

然后差不多的时候我们再把你放入蚝油料酒进行一个搅拌，其实也可以在刚才一起倒进去，只是有的时候怕大家用量不准，那样的话对它的味道也会有影响。在刚刚制作的时候，我们就可以先烧上一桶热水，这样的话完事之后我们就可以直接制作了。

等到水开的时候，我们就可以开始制作丸子了，用手的头两个手指，也就是虎口的位置挤出一个肉团，然后我们就给它放进锅里面。建议大家在挤的时候大小尽量均匀一些，这样的话成熟的时间也可以很接近，而且在使用的时候也是比较方便，外形呢会更加的美观。

在煮的过程中呢就给大家省略了，当大家看到它浮起来的时候就可以捞出来，肯定会有人担心他是否还没有成熟，但是我们还有之后的一些步骤，所以说当他扶起的时候，就证明他已经接近一个成熟。

当丸子全部被捞起的时候，我们再拿另一个炒锅，在里面加入适量的油，然后将蒜末爆香之后，再加入适量的辣酱炒出香味儿，这个时候我们可以适量的再加一些蚝油或者是酱油进行一个提味儿，也让它的颜色变得更加浓郁一些。

这个时候都可以了，我们就把你加入一碗开水。其实很多时候大家都会好奇为什么要加热水，而不是凉水一我们可以更加的时节约时间，二也是让它的味道更加的浓郁，因为凉水有的时候它能冷却，这样的话呢，它的味道就不能够散发出来。

然后我们就把你放入已经准备好的蟹肉菇，如果大家有喜欢吃别的菜的话，也可以放进去，但是建议大家还是适量，不要放的太多，影响了主菜的味道。

然后我们就可以把刚刚已经制作好的主要食材放进去，再进行一个煮制，这个时候呢，稍微再收一下汤，上一下色就可以了。
