熏鲅鱼的正宗做法
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1、主料：鲅鱼2条。
2、调料：色拉油适量、食盐1茶匙、醋5茶汤匙、味精少许、姜适量、干辣椒2个、料酒1茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、香油少许、甘草4片、香叶3片、五香粉1茶匙、白酒少许、白糖5汤匙。
3、鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶。匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制一夜。
4、腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干。
5、煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉。
6、油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起。
7、将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入料汁儿中浸泡1小时以上即可。
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腌料：料酒2茶匙，姜丝适量，生抽2汤匙，老抽2茶匙
汤料：大蒜四瓣（轻轻拍碎），老醋8汤匙，白糖10汤匙，盐4茶匙，甘草6片，香叶8片，干辣椒8个，五香粉2茶匙，白酒少许，味精少许，香油少许
做法：
1.冷冻鲅鱼半解冻状态，去头后，切成1.5cm的厚片
2.清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血，洗净沥水，放入保鲜盒里，加入所有腌料抓匀，放入冰箱腌制一夜
3.腌好的鱼片用厨房纸擦掉腌汁，晾干
4.煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料，再倒入适量水，以能没过鱼片为准，烧开后继续煮几分钟，关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉
5.油锅中倒入适量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼片，转小火炸至鱼肉发紧，捞起，浸入汤料中浸泡一夜即可。
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熏鲅鱼
主料：鲅鱼600克。
配料：泡椒、蒜、姜、葱各适量。
调料：盐、味、糖、白醋、一品鲜、香油、辣椒油各适量。
做法：将鲅鱼处理干净，切断过油炸后，用调料汁煨制45分钟，用糖熏一下即可。
特点：微辣。
