饭店经营几大要点,饭店客户流失原因?
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发布时间：2022-04-23 00:01
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热心网友
时间：2022-05-27 11:09
回答内容有点长。请耐心阅读
一、目标客群分析和购买力计算
很多创业者不成功，最大的原因便在于：目标客群的分析太过滞后。是开了店第一时间就要做客群分析吗?错!当你准备开店之前，选择品类之前就已经要进行客群分析了。市场的环境和品牌的针对性越强，店面就越容易成功。在正式开业之前，我们也可以进行一系列试吃和口味调研等活动，其实活动的最终目的一个是调整口味，还有很重要的目的就是培养第一批忠实顾客。(结合公司的让老板请客*，请亲朋好友、同学战友、还有就是对各个职能部门的请客，争取在这些人里面先培养出第一批忠实客户)目标区域购买力的计算，这个也有利于店面的运营和产品的定价。购买力和租金一起核算，对于选址也能提供数据支持。(这就需要对当地各个火锅的定位和定价进行分析，结合对目标客户群体的定位，这样就能区分出重点客户，重点针对。)
二、第一印象，先入为主的影响很重要
客人第一次进门，首次他会审视餐厅的环境，装修风格、音乐、服务员的精神面貌、还有最重要的卫生条件，这些都会构成顾客对我们的第一印象。所以就要考验作为老板的你，是否有认真的打造餐厅的环境，是否有把员工培训到位，是否有从顾客的体验出发，精心布局设计餐厅动线。如果能获得良好的第一印象，顾客就会潜意识的，将你列为他下次消费的候选。
三、食物要好吃，要保证美味、健康，要一直都很好吃，不能总变换味道
好吃的食物永远是餐厅留客的基础，如果味道做到逆天的话，甚至可以忽略装修和服务!菜品好，无可替代就是任性的资本(这就需要保定员工的稳定性，特别是刨肉工和兑锅的人员)。那么就请你
一直保持下去吧，稳定的口味和创新的菜式，这是餐饮业第一要素。
四、和顾客建立稳定的情感联系
我们常常能看到很多顾客盈门的餐厅，都会有一个长袖善舞的老板或者老板娘，他们总是笑脸迎人，用亲切又熟稔的语气，招呼着客人，行事干脆爽快，总是能记得老主顾们的喜好，记得客人们
的喜欢的菜式和座位。其实正是这样宾主尽欢的氛围，才是让客人们再三光顾的原因啊。在我们日常的餐厅经营中，情感策略一定要运用好，我们可以利用会员制度和微信，通过会员记录客人点餐的喜好，再针对他的喜好为他服务，让顾客会员服务产生印象，再让服务员引导客户关注*，在公众号发布一些店内菜品的照片、活动信息等等。提醒顾客，记得还有你这样的一家店，曾经让他消费体验不错。总之要赢得好口碑，收获高回头率，更多的工作需要我们从细微之处着手，认真、耐心、的服务，与顾客之间建立起友好的信任关系。才能让你在面对竞争时底气十足，立于不败之地!(
如果老板或老板娘不能长期做到微笑服务，就要到后台去，前面要找一个好的大堂经理或领班，做为服务行业，不管客人说什么也不能和客人争吵。
五、客户千人论
到了今天要讲的最重要的话题“客户千人论”，顾名思义，一家店面只要拥有1000个忠实顾客，那这家店就能非常赚钱。那么我们是如何定义忠实顾客的呢，只要是每个月来店里消费超过两次的，都可以算是忠实顾客。当然，如果是中小店面的话，拥有几百名忠实顾客就已经能过得非常滋润了，一家店拥有几百个顾客的会员卡，基本的营业收入就有了保证。顾客不会随随便便就选择成为你的忠实顾客，这个过程是循序渐进的。从一开始的不感兴趣到后来逐渐对你的店面感兴趣，再到后来顾客进到你的店里，店面获取一个顾客的成本是非常高的，这个时候店内的产品和服务才是能否抓住顾客的关键。店面之所以只火了开业后的三个月，是因为店面根本就没有在产品和服务上做好，顾客因为好奇心进入到店里，不但没有得到心里想要的产品，还对服务不满意，以后就不会再来了，
店面如果再想让这一部分顾客进店，那这个难度会增加十倍。相反，如果店面从一开始就保证了产品和服务的稳定和高品质，新顾客都转化为了老顾客，老顾客再介绍新顾客，这样良性循环，店面的生意会越做越好。
经营一家店面，和经营自己的人生是一样的。很多店主从开店的第一天开始就把自己陷入了不停地制作产品和大量重复的劳动当中来，完全不肯抬头去看顾客的表情，甚至连周围已经有了竞争对手都不了解，这样的店面怎么可能会成功。
六、企业自身也需要改进，让顾客有亲切感和新鲜感，如员工的精神状态，员工的礼仪是客人决定是否留下来的重要因素。尽管顾客并不知道你的产品如何，对于顾客，则是凭某种感觉，再加上对曾享受的服务与技术的评价，来决定是否成为你的忠实顾客。在我们餐厅的经营中，客人们总是来来去去，新客源获得不易，却非常容易流失。如果我们任凭新客人消费了一两次就离开，长此以往，餐厅的忠实客户群体的数量将无法支撑餐厅的生存。所以，餐厅一定提高客人的满意度，锁住这些流动的客人。然而要做到这些非常的不容易，我们应该怎么做呢?
第1步：消除顾客疑虑，刷新印象
既然都到店里来吃饭了，还有疑虑吗?有。初次进店，不知道你的服务怎么样，出品怎么样，他们是有疑虑的。比如我的店，顾客会想，他家羊肉串真的好吃吗，小孩子能吃吗?哪个菜小孩子吃比较好?一个优秀的店长或服务人员要怎么做?主动跟顾客沟通，在适当的时候，通过专业的解答消除客户的疑虑，消除他潜意识对你店不好的认知，刷新印象。消除疑虑还可以做减法。客人第一次来店里，点了美团上推荐的好几样菜，他们会有疑虑，这些够不够吃?你要消除她这个顾虑，“美女你点的菜多了，减两道吧。”有个地方需要特别注意：无论你是餐厅老板，还是服务员厨师，千万不要跟客户争辩，哪怕是客人说你的菜不好吃。一争辩，客户面子留不住，最后不欢而散，有“双输”。
第2步：了解顾客需求，切勿强硬推销，了解顾客的需求很重要，不要去强制性推销，这是同行的大忌。怎么了解呢?观察。通过顾客之间的让座，沟通和眼神，很快就能发现顾客之间的关系，从而得出他真正的需求。
客户一般有这几个需求：
体现孝心，儿女平时工作比较忙，带着父母来聚餐;
纯粹为了吃饱，比如夫妻俩带着小孩;
为了面子，他跟你很熟，带领导来;
体现关爱，比如领导请下属吃饭;
为了交际，谈点事情等等。
你首先要知道客户的需求，然后让下面的人也跟着去分析(要求他们怎么做，跟他们知道该怎么做是两个概念)，最终让整个服务过程围绕满足客户的需求而展开。
▍第3步：满足顾客需求，以廉价方式做最好效果
做餐饮的本质就是满足顾客的需求。客户想通过金钱换取哪方面的需求，你就围绕哪方面做，这一点非常重要。
比如我一朋友带领导来店里，我啥也不需要做，就在中途喝酒时递上一盘凉拌西红柿，放到领导面前，让他们解解酒，成本也就两三块钱，可一下子让他觉得有面子;又比如小孩子吃饭呛到了，服务员顺手递瓶水，也就2块钱，可对于家长来说你的服务就很体贴到位。有人可能要问，我也有送啊，为什么没效果?这就关键的地方：你有没有送到位，有没有围绕客户的需求送?恰当的时机，以廉价的方式来做出最好的效果，这是餐饮业的一种*。
第5步：锁粉，让忠实粉丝带来数据裂变
不把精准粉丝锁住，之前做的东西都是无用功。怎么做呢?
首先，让初次进店的顾客留下好印象的同时，设置让顾客留下联系方式的环节，比如二维码优惠、会员优惠等，从而与他们产生多次沟通的机会。比如我会对买单的客人说：帅哥/美女你好，我是老板沈波。方便留个联系方式或加个微信吗，以后吃烤串会更方便哦。
然后，通过微信(短信)唤醒你的客户。不是说买单加了微信，你的服务就结束了，反而恰恰是服务的开始。新客户成为你的精准粉丝后，就要进行微信营销，继续产生关系，让他们给你带来转介绍。要知道数据裂变是件很恐怖的事情，一个餐厅好不好，跟它有很大的关系。微信带来的利益是无法估量的，如何做好微信营销这里就不展开了。
七、主要几种手段：
1：电子会员卡，客户消费无需带会员卡，手机微信就能识别身份，提升会员体验;
2：消费提醒短信，瞬间拔高店铺档次，给客户留下更深刻音像。各版本通用，消费、充值、积分等各种账户动向第一时间向会员发送;
3：支持储值消费，积分返利，提前储值将大大增加客户粘性。储值消费和积分返利是增加客户粘性的方法，增加客户二次消费有利工具，同时促销消费也能促使商铺快速回笼资金;
4：精心记录每个会员的生日，提前提醒，保证您不错过任何一次送上生日惊喜的机会，一个生日祝福，就可能让顾客死心塌地在你店里消费一整年;
5、利用夏季淡季回请老顾客及忠诚顾客，同时对老顾客带来的新顾客进行登记。
记住一句话。做营销，就是做人性。而我们所推崇的免费模式也就是从人性出发，来做营销的。
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热心网友
时间：2022-05-27 11:09
做一次满意度调研可能会更加清楚，尤其是针对大顾客的流失。如果是中高端餐饮场所的话，几个客户的流失就能带来几十个客户的负面评价和流失。所以这方面工作还是要做的
在长沙做餐饮顾客满意度调研可以找群狼咨询。
热心网友
时间：2022-05-27 11:10
第一：学会放弃无效顾客。
有些顾客属于无效顾客，比如有些贪图便宜、团购过来的顾客，对于这部分顾客企业首先应该想到改变他们的消费模式，如可以采取发送贵宾卡、积分送消费等方式。但是如果很多营销方式都不成功，从现实的角度讲，则应放弃他们。这并非是要刻意无视某一顾客群体，而是对于消费能力较弱的老顾客的管理精力不要花得太多。
第二：重视流失的老顾客。
可以从流失的顾客那里获得大量的信息，从而改进经营管理工作。顾客流失，表明企业为顾客提供的消费价值下降，表明顾客对于公司创造的价值感到不满意，说明企业为顾客提供的价值存在某个方面或多个方面的缺陷。这些价值活动的任何一个环节出现差错，都会对饭店企业为顾客创造的价值产生不利的影响。
第三：深入了解顾客流失的原因。
只有如此，才能发现经营管理中存在的问题，采取必要的措施，防止其他顾客流失，有时还可促使已经流失的顾客重新购买本企业的产品和服务，与本企业建立更稳固的合作关系。计算出每一位老顾客对企业的“终身价值”，来确定挽回哪些顾客，放弃哪些顾客，然后选择适合的时间去重新接触正确的顾客，并让他们树立起对企业、对产品、对服务的忠诚度。
第四：主动接受顾客的抱怨并做出积极的反应。
据统计，不满的顾客会向11个人抱怨，而得到满意回应的顾客，则有95%会成为回头客。
第五：进行经常的顾客满意度跟踪调查。
对于已经流失的顾客，则必须进行流失分析，找到问题的根源。
