禽副产品的俗称,及其处理方法?
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禽类原料第一节 概述、 一、基本概念 1、 含义 爪趾是指禽部膝关节以下的部分。 有些禽体(如肉鸡、鸭子等）爪趾部分较为发达，皮厚筋多，含胶 禽类烹饪原料也称食用鸟类原料， 是指在人工饲养条 原蛋白丰富，质地脆嫩，可烧、煮、烩、煨、卤、酱等，也可煮 件下的家禽和未被列入国家级保护动物目录的野生鸟类的肉、 蛋、 熟拆骨后用于凉拌。 副产品及其制品的总称。 8、内脏部分 世界上鸟类资源极为丰富，全世界有 9000 余种，我国有 1100 多 （1）胃 种。 2、分类 禽类烹饪原料按其是否经过加工，可分为 天然禽类原料：鲜活禽体和鲜蛋原料。 加工性禽类原料：禽*品和禽蛋制品。 二、禽体的主要部位及烹饪特点 禽类的胃分为腺胃和肌胃两部分，烹饪中应用较多的是肌胃。 肌胃又叫砂囊，俗称肫，呈圆形或椭圆形的双凸透镜状，背侧部 和腹侧部壁很厚，前囊和后囊壁较薄。 肌胃的肌肉组织由环行的平滑肌纤维构成，其肌纤维中畜含肌红 蛋白，肉质坚，呈暗红色。 肌膜在肌胃两侧以厚而致密的腱相连。 禽类在烹饪中可整用，可分割为头、颈、脊背、翅膀、胸脯、腿、 肌胃质韧，适于爆、炒、炸、卤、拌等烹调方法。 爪等部位分别加以利用。 肌胃粘膜上皮的分泌物与脱落的上皮细胞一起硬化形成一片厚的 禽体的内脏(胃、肠、肝、心)、血液、油等也都是较好的烹饪原 胃角质层，紧贴于粘膜上，俗称肫皮，主要成分是酸性粘多糖— 料。 1．头部 蛋白复合物，具有明显的药用价值。 (2)肠 头部皮多肉少，含胶原蛋白丰富，主要用于制汤，也适于卤、酱 禽类的肠可用来作肠衣或直接入馔。 烹饪应用最为广泛的是鸭肠， 等烹调方法。
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秦副产品俗称禽类的杂碎，他的处理方法是把有用的东西卖掉，不用的作为饲料或者作为肥料使用。
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常用肉类副产品主要包括畜禽的头、蹄、骨架、内脏和血液等。肝脏（摘除胆囊）肝脏是较理想的全价蛋白质饲料，含有全部必需氨基酸、多种维生素（维生素A、维生素D、维生素维生素E、维生素氏、维生素B2)和微量元素（铁、铜、钴等）。
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禽副产品的俗称就是猪禽，处理的方式就是一些人工操作。
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倾覆产品的俗称及其处理方法，曲阜产品的俗称就比如说嗯，鸡爪鸭脖子就这些吧然后处理方法就是做
