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1、主料:公鹅;辅料:芹菜;调料:辣椒(红、尖、干), 花椒,豆豉,五香粉,豆瓣,姜,大葱,猪油,味精,鸡精,白砂糖,料酒,香油,盐。
2、干辣椒切成段;芹菜清洗干净,切成锻;老姜洗净,切成姜片;
3、大葱洗净,取其葱白,切成段;
4、鹅洗净,斩成约2.5厘米大小的块,放入盆中,加精盐,姜片,葱段,料酒和匀,码味十分钟;
5、锅置旺火上,烧精炼油至七成热,放入鹅肉炸干水分捞出;
6、锅内留少许油,烧至五成热,下干辣椒节,花椒炒香捞出;
7、锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣,姜片,葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸,熬几分钟,捞去料渣,倒入鹅块,加料酒,老干妈豆豉,干辣椒,花椒,芹菜,白糖,鸡精,味精,香油,推转和匀;
8、起锅盛入钢锅中,随锅铲,酒精炉一同放入,翻炒即可出锅。
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1、食材:鹅肉半个、姜片适量、生抽3勺、料酒2勺、香菜适量、陈皮适量。
2、把鹅肉斩成一块快。
3、加姜片、陈皮、盐、生抽。
4、料酒腌制几分钟。
5、开火下油,鹅肉下锅。
6、翻炒1分钟。
7、然后加水,水位没过食材。
8、盖上盖子大火煮沸转小火焖40分钟。
9、然后把食材搬到小锅开始收汁做干锅,再焖30分钟,水份差不多干完就可以了,干锅鹅肉就做好了。
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干锅炒鹅肉的做法:
主料:大鹅1只。
辅料:干红辣椒4个、姜5片、油适量、盐适量、葱花适量、酱油适量、八角3个、花椒适量。
1、大鹅解冻以后剁成块,放在锅里焯一遍去沫。冲洗干净放进高压锅放八角、花椒、和姜压15分钟出锅。
2、压好的鹅肉出锅转入炒锅中,将汤水炒干。
3、炒干以后倒入适量油,放入切好的干红辣椒段。
4、倒入适量酱油。
5、翻炒均匀。
6、出锅前撒上适量葱花。
7、装盘在撒些葱花即可。